金元寶饅頭

第一步：首先我們來准備做這款“元寶饅頭”需要用到的食材：南瓜、面粉和酵母粉。大家都知道金元寶是金黃色的，自己家吃的，不考慮色素，只吃純天然食材。南瓜的金黃色和金元寶配一臉，選用足夠成熟的老南瓜，口感甘甜軟糯。

第二步：綠色的南瓜適合炒菜，做饅頭用的南瓜最好選用金黃色的老南瓜，因爲老南瓜經過高溫蒸熟之後口感甘甜粉糯，質地很容易和面粉融合。將南瓜用水沖洗幹淨後掏去內芯飽滿的南瓜籽，再用刀將南瓜皮削幹淨後切薄片裝盤，南瓜片切的越薄越容易蒸熟。蒸鍋加入適量清水後將南瓜上屜大火蒸15分鍾。

第三步：因爲南瓜皮切的很薄，很容易就蒸熟了，用筷子紮一下，南瓜輕易就稀釋軟爛了，將南瓜連盤取出放到床邊溫度低的地方晾涼，溫度太高會破壞酵母粉中的成分，所以南瓜太燙的時候先別著急發面。

第四步：南瓜微溫的時候倒入面盆內用勺子輕輕碾碎，不需要加一滴水，南瓜蒸熟後會稀釋出自身的水分，在南瓜糊中倒入5g左右的酵母粉。

第五步：將面粉倒入攪拌均勻的南瓜糊中准備和面，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌。讓面粉完全融入南瓜的汁液後形成面絮，這一步用筷子主要是爲了不讓手直接接觸水和面粉，手上黏滿濕面糊特別難清洗。

第六步：用筷子攪到盆裏沒有幹面粉的時候，再用手掌將面絮反複揉合成光滑的面團，這樣手上不會沾上太多面糊，清洗時候比較簡單一點。面團和好之後可不能直接蒸饅頭哦，面團揉好後蓋上鍋蓋或則保鮮膜，將面盆放置到溫暖的地方饧發，靜靜的等面團發酵。

第七步：等到面團發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的面皮，能看到密集的蜂窩，就可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋裏，溫暖的環境會加速面團的發酵。著急吃饅頭的話就不需要等很久了。

第八步：因爲發面特別黏糊，需要在案板上撒一層幹面粉，再把面團從面盆裏挖出來，放在大案板上開始揉面。蒸出來的饅頭好不好吃，揉面的過程是最爲關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的面粉，只有把面團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、松軟好吃。我大概反反複複揉了十幾分鍾的面團，最後揉成特別光滑的時候將面團用手分成大小均等的面劑子。

第九步：最關鍵的一步來了：我們的金元寶造型馬上開始了！將單個的面劑子揉成光滑的橢圓形，用左右手大拇指一側的半個手掌輕輕按壓面條的兩端三分之一處，拿起按壓扁的面團，將壓扁的兩端豎起來對折，再將兩邊捏在一起，捏的過程中注意保持兩邊對稱，稍微整理一下邊角，金燦燦的元寶饅頭就做好了。

第十步：看到這一堆金燦燦的大元寶，有種黃金萬兩的土豪感！如果可以點“面”成金就好了，哈哈！祝大家馬上有錢！將饅頭胚子二次饧發15分鍾左右，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭更暄軟。怎樣才能知道饅頭二次饧發的效果好不好呢？外觀看比剛揉好的胚子大了一倍，一個個饅頭都鼓鼓的像小面包一樣，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次饧發好了。

第十一步：因爲蒸饅頭主要用蒸汽，所以比較耗費水。蒸製之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布後把元寶饅頭胚整齊擺放在蒸屜上大火蒸15分鍾，注意間距不要靠的太近，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。

第十二步：元寶饅頭體積不大，大火蒸15分鍾完全能蒸熟。饅頭出鍋之前先關火焖5分鍾，因爲熱脹冷縮的原理，關火立即掀開鍋蓋會導致元寶饅頭表皮塌陷發硬不好吃。焖幾分鍾後元寶饅頭就可以出鍋了，蒸出來的元寶饅頭個個香甜松軟，用手捏一下立馬就能回彈，掰開一個裏面密集的蜂窩，暄軟的像面包一樣。怎麼樣？元寶饅頭夠簡單吧？聰明如你，一看就會，過年放假也在家試試吧！招財進寶哦！