蛋黃雞翅

第一步：准備食材。

第二步：雞翅洗淨後用廚房用紙吸幹表面水分，如果沒有廚房用紙的話可以瀝幹水分後再放入大碗中，用牙簽在每個雞翅上面戳幾個洞。

第三步：鹹蛋黃放入鍋中隔水蒸十分鍾。

第四步：蒸好的鹹蛋黃趁熱用擀面杖碾壓成泥，稍微帶點蛋黃顆粒也沒關系，下鍋一炒就會散，蒸好的蛋黃一定要趁熱碾壓成泥。

第五步：將雞翅放入大盆中，加五克鹽、二湯匙料酒和姜絲，戴上一次性手套把雞翅和調料抓均勻，每個雞翅繼續捏上二十下，這樣雞翅容易入味，挖一勺子的鹹蛋黃泥放入盆中，攪拌均勻腌製半小時。

第六步：取一個大盤子，將五十克面粉和五十克玉米澱粉放入盤中並用筷子攪拌均勻，將腌好的雞翅放入盤中表面裹上粉，裹粉的時候可以用手抓一下雞翅，這樣表面裹粉更加均勻點。

第七步：鍋中倒入食用油，油溫七成熱的時候放入雞翅。

第八步：大火炸至表面結皮發硬後撈出備用。

第九步：將炸好的雞翅再次倒入油鍋中，大火複炸一分鍾後撈出。

第十步：炸好的雞翅撈出後可以放廚房用紙上吸一下多余的油脂，這樣吃起來就不會油膩，如果沒有的話可以省去這一步。

第十一步：鍋加熱，放入少許油滑鍋，這裏只許很少的食用油就可以，看圖片就知道，鍋裏不能積油，油太多的話放入蛋黃後會起很多泡沫，這樣裹雞翅的話就很難能裹上。

第十二步：鍋中倒入蛋黃泥，小火翻炒均勻。

第十三步：放入雞翅後快帶翻炒均勻，讓每個雞翅都裹上鹹蛋黃出鍋。

第十四步：美味的蛋黃雞翅就做好了，外脆裏嫩特別香。