蔥油拌面
菜式簡介
蔥油拌面是一道美味可口的名點，作爲江南地區的一個特産，是將煮熟的面條放上蔥油一起伴著吃。面筋鬥，味獨特。在所有海派面點裏，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由于簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。如果做蝦米不是肉絲，蝦米要先用水浸泡二十分鍾左右，其余的步驟都是一樣的。
調味料沒有寫明具體的用量，可按個人口味，北方人如果不喜歡甜，糖是可以不放的。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 香蔥300克
- 面200克
- 輔助料
- 蚝油一勺
- 老抽兩勺
- 生抽三勺
- 白糖一勺
蔥油拌面的做法步驟
第一步：香蔥切段，蔥白蔥綠分開。
第二步：一勺蚝油，兩勺老抽，三勺生抽攪拌均勻。
第三步：低溫炒蔥綠。
第四步：炒焦盛出，鍋中留炒好的蔥油。
第五步：蔥油中倒入調好的醬汁，再加一勺白糖。
第六步：炒香盛起備用。
第七步：鍋中燒水煮面，水燒開丟面，中間水燒開加兩次水。
第八步：煮好的面盛起倒入炒好的蔥油醬。
第九步：攪拌均勻。
第十步：撒上蔥花，白芝麻，放適量的炒焦的蔥段。
蔥油拌面做法技巧/竅門/補充說明：
以上用量是三人份。