大蒜燒鲶魚

美食達人@紫順

菜式簡介
　　今天做了一件讓我很揪心的事，買了一條活蹦亂跳的鲶魚，是我挑的，親眼看到它被商販打暈開膛~~~~~~~~，回家用熱水燙魚，本來已經殺好的魚突然繃直了身體，從盆子裏面跑出來，太恐怖了，還好媽媽的身邊，否則今晚這頓飯真的吃不上了，後來覺得自己狠殘忍······。話題拉回來，這款魚還真的是很香，因爲放了很多蒜，所以鲶魚本身的土腥味一掃而光，魚皮吃起來也QQ的，還有肉的香味，已經不像魚了，老公說，以後這種好吃的魚可以經常做，那好吧，想吃魚嗎？以後處理魚就交給老公你了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鲶魚3斤

輔助料: 大蒜3頭; 蔥1根; 姜3片; 八角1個; 蚝油3大勺; 醬油1勺; 料酒1勺; 醋半勺; 糖半勺; 幹辣椒4個; 油200克; 鹽適量; 白胡椒適量

大蒜燒鲶魚的做法步驟

第一步：魚用90度左右的水稍微燙一下。

第二步：從水中撈出，用刀將魚身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會很腥氣了。

第三步：將魚剁成段，再劈開

第四步：准備足夠的大蒜。

第五步：鍋中放足量的油，小火，將蒜倒入油中慢慢熬製。

第六步：蒜炸至金黃色，撈出備用。

第七步：用炸過蒜的油繼續煎魚，至魚肉變白，倒出三分之二的油。

第八步：鍋裏留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味後，加少量的醋、料酒，進一步去掉魚腥。

第九步：鍋裏添燙（少量熱水），不需要沒過魚，加糖（提鮮），白胡椒、1粒八角、辣椒、入蔥姜和剛炸過的大蒜，少量的鹽（因爲耗油是鹹的），中小火使魚入味並將湯汁收濃

第十步：出鍋，撒上香蔥，漂漂亮亮的上桌了！

第十一步：魚皮很Q，魚肉也香香的，完全沒有土腥味。

相關食材：鲶魚大蒜

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