涼皮
菜式簡介
這兩天涼皮火了，我也跟風做了洗面版涼皮。涼皮筋道爽滑，蒜香，芝麻醬香，配上麻辣花生碎，簡直不要太好吃????
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉適量
- 輔助料
- 黃瓜絲適量
- 香菜適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 米醋適量
- 香油適量
- 辣椒油適量
- 紅辣椒一個
- 麻辣花生適量
- 芝麻醬適量
- 雞精適量
涼皮的做法步驟
第一步：適量面粉。
第二步：適量清水，用筷子邊攪邊倒，攪成絮狀。
第三步：和成稍硬點的面團。放那饧30分鍾。
第四步：饧好的面團揉光滑。
第五步：倒入適量清水，像揉搓衣服一樣搓洗面團。
第六步：揉搓成面水變白變稠。
第七步：面水過漏到一個大盆裏。
第八步：第一次過漏好的面水像牛奶一樣白。
第九步：面團盆裏再放清水，繼續揉搓。
第十步：搓好的面水繼續過漏。如此我重複了6遍。
第十一步：最後一遍，幾乎變成清水。面筋就洗好了。
第十二步：洗好的面筋放入一點發酵粉，發酵兩個小時。
第十三步：適量水燒開，面筋上屜蒸15分鍾。
第十四步：蒸好的面筋。
第十五步：沈澱了一夜的面糊。倒去上面那一層水，只留白色面糊。
第十六步：加入一小勺小麥澱粉。
第十七步：攪勻。
第十八步：做涼皮好鑼鑼沒在身邊，用不鏽鋼盤。刷一層玉米油。
第十九步：舀入適量面糊，轉均勻。水開上屜蒸3分鍾。
第二十步：座入涼水盆中片刻。
第二十一步：輕輕揭開。
第二十二步：做好的涼皮。一張一張之間塗點熟油，不粘連。
第二十三步：切一指寬條。
第二十四步：放入大盆中。
第二十五步：面筋切小丁。
第二十六步：蒜搗成泥，適量鹽，生抽，米醋，香油，雞精調味，倒適量涼白開。調涼皮有湯汁更爽口。
第二十七步：黃瓜擦絲，紅椒切絲，香菜切段。
第二十八步：麻辣花生（買的成品）切碎備用。
第二十九步：黃瓜絲，紅辣椒絲，香菜段，芝麻醬，辣椒油，麻辣花生碎，調好的蒜泥放入涼皮上。
第三十步：拌勻即可。
第三十一步：成品。
第三十二步：成品。
第三十三步：成品。
