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燙面蒸春餅

美食達人@箋短意長
燙面蒸春餅封面圖

菜式簡介
  其實吃春餅並不限定立春,您哪天想吃哪天就是“立春”。燙面蒸春餅,薄如蟬翼,而且蒸的不上火,吃起來口感也更細軟。借著立春節氣,做春餅的時候同時做了兩種,順便也把烙春餅和蒸春餅分別單列出單獨的菜譜,喜歡的朋友們進來各取所需吧。
  吃春餅是件很惬意的事,食材簡單,花錢不多,吃得很有儀式感。有人喜歡烙春餅,吃起來筋道柔韌,麥香濃郁;家裏有老人孩子的,考慮他們牙口不太好,吃春餅的時候最好單獨蒸出一份來。因爲蒸的春餅細膩柔軟,口感對牙齒更友好,老人孩子吃起來都毫無壓力。平時吃膩了饅頭大米飯,也可以蒸一次春餅給家人換換口味。配上時令蔬菜,黃瓜綠、蘿蔔青、胡蘿蔔紅、雞蛋黃,配菜的種類無論有多少,沒有炒雞蛋的春餅沒有靈魂。是必須的。將春餅卷成卷兒細細品嘗,再來一碗香濃的小米粥,讓吃了一春節大魚大肉的脾胃多了幾分熨貼舒適。

耗時/難易度
口味原味
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
面粉300克
輔助料
熱水180ML
食用油10ML

燙面蒸春餅的做法步驟

第一步:首先我們來准備做這款春餅需要用到的食材:簡單到極致的面粉加熱水。普通家用的面粉都可以,冷水和面的話春餅口感比較硬,所以需要用燙面。燙面的熱水80度左右即可,不好掌握溫度的話剛燒開的開水晾三五分鍾左右就能用了。面粉的數量根據家裏人數和每個人的飯量自由掌握,將適量面粉放入料理盆中,一邊倒熱水一邊用筷子勻速攪拌,將面粉和水攪拌成面絮。

燙面蒸春餅的做法步驟圖(一)

第二步:將面絮晾涼至不燙手的狀態,再用手掌將面絮反複揉成光滑的面團,這樣手上不會沾上太多面糊,清洗時候比較簡單一點。面團揉好後蓋上鍋蓋或則保鮮膜,將面盆放置到溫暖的地方饧面。雖然不是發面,但饧面的過程讓春餅的口感更細滑,所以這一步盡量不省略。

燙面蒸春餅的做法步驟圖(二)

第三步:取出饧好的面團放到案板上操作,用手掌將面團反複揉勻至表面光滑,再搓成長條狀,用刀切或者直接用手分成35克左右的小面劑子,將面劑子切口面朝上,用手掌按扁,上面刷一層食用油,每兩個面劑子爲一組,把刷過食用油的那一面對著疊加到一起。有點兒銅鑼燒的感覺,刷油是爲了讓春餅軟嫩不粘連。

燙面蒸春餅的做法步驟圖(三)

第四步:用擀面杖將疊放的雙層面劑子輕輕擀成圓形的薄餅,我們不是開餐廳,自己在家吃,不必苛刻追求擀出來的春餅有多圓多薄多對稱,盡量擀得圓一點、薄一點就行了,當然技藝高超的除外。

燙面蒸春餅的做法步驟圖(四)

第五步:春餅擀好之後就可以准備蒸鍋了,鍋內加入適量清水大火燒開,防止燒幹鍋一定要加入足夠多的清水。按上面的步驟再按扁一組面劑子,用擀面杖擀成圓形的薄餅。掌握不好技巧的話一次不用蒸太多,反正春餅夠纖薄,蒸三五分鍾就熟了。

燙面蒸春餅的做法步驟圖(五)

第六步:水燒開後打開鍋蓋,將擀好的春餅上屜蒸5分鍾。我是用蒸屜放了屜布再放春餅的,沒有蒸屜和屜布的直接拿個幹淨的盤子放入春餅開始蒸也是一樣的,反正春餅表皮有食用油隔離不會粘連。

燙面蒸春餅的做法步驟圖(六)

第七步:5分鍾後將蒸熟的春餅取出,取得時候要防止蒸汽燙手。由于春餅是雙層的比較薄,中間有一層食用油隔離,趁熱將春餅撕開分層,看看是不是薄的透明,而且非常柔韌有彈性,這是烙春餅達不到的境界哦。如果吃不完放入保鮮袋中,隔夜再吃口感也不會發硬。

燙面蒸春餅的做法步驟圖(七)

第八步:將春餅分層後對折再對折,折成三角形擺入准備好的盤中,吃的時候取一張纖薄的春餅,放上自己喜歡的菜,隔著春餅皮就能看到缤紛的菜色。怎麼樣?蒸的春餅也夠簡單吧?聰明如你,一看就會,有空也在家試試吧!自己做的就是最家常的溫暖味道!

燙面蒸春餅的做法步驟圖(八)
燙面蒸春餅做法技巧/竅門/補充說明:

1·和面的時候水量一定要自己掌握好,因爲面粉的吸水性不一樣,所以沒有固定的水量,一邊攪拌一邊倒入熱水,攪拌到盆壁上沒有多余的幹面粉就可以動手和面了,不要一次性把水都倒進面粉裏。
2·覺得春餅非常難的朋友可以把春餅當大號餃子皮來擀,不要求擀的多圓多完美,薄厚均勻,揭開的時候不容易破皮。
3·面劑子刷油的時候一定要刷均勻,否則烙好以後兩張餅粘連在一起不容易撕開分層。
4·蒸春餅的時候是先將水燒開再放春餅,涼水下鍋春餅容易黏糊上。
5·蒸好的春餅一定要加蓋濕布或者放在保鮮膜內,防止水分蒸發後春餅發硬。
6·春餅的配菜最好選用口感爽脆的菜品,這樣不容易出太多菜湯。多種色彩的配菜也更容易讓家人有食欲。
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