潮汕反沙芋頭番薯

美食達人@LinyZhong

菜式簡介
　　反沙芋頭番薯是潮汕一特色美食。
　　反沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。
　　在融化糖漿的時候可以加入少許蔥花和橘子皮，味道很香。

第一步：准備半個芋頭、兩個紅薯，削皮洗幹淨。

第二步：芋頭和紅薯切小塊條。

第三步：蔥花和橘子皮洗淨後切碎，蔥花選葉子綠色的部分更好。

第四步：熱鍋倒油。

第五步：紅薯和芋頭分開炸，中火，期間不斷翻攪，讓其受熱均勻，炸熟後撈起瀝幹油。

第六步：用同樣方法中火炸芋條。

第七步：炸好的紅薯條和芋頭條。

第八步：倒出鍋內余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。

第九步：糖漿加入橘子皮和蔥花繼續翻炒一會。

第十步：把炸好的芋頭條和紅薯條下鍋，翻炒裹上糖漿後立即熄火，把鍋拿開冷卻或者用風扇對鍋內吹風。

第十一步：繼續翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。

第十二步：盛盤趁熱吃，口感香脆。

菜譜標簽：熱菜小吃潮汕菜

相關食材：芋頭

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