糯米炒飯青團

第一步：糯米飯我不喜歡蒸的，覺得太硬，我是煮的，水與糯米齊平放電飯煲煮成糯米飯；肉糜加鹽和料酒順時針方向攪拌上勁；蔥姜蒜切末；洋蔥、胡蘿蔔、泡發香菇切丁。

第二步：不粘鍋下油，燒熱後下洋蔥和蔥姜蒜末，炒香，炒到蒜末微微發黃。

第三步：下肉糜炒散，炒到肉末變色。

第四步：下胡蘿蔔、香菇丁略炒。

第五步：下糯米飯炒散。

第六步：下所有帶（餡）字的調味料，炒勻後嘗下味道，要覺得有點鹹才好，我這次做的空口吃剛好，包在青團裏就太淡了。

第七步：戴手套抓約30克炒好的糯米飯，捏成團，全部捏好後蓋保鮮膜防風幹。

第八步：這是采摘的艾草嫩頭，擇洗幹淨。

第九步：燒一鍋開水（配方外），加小蘇打（更好保持艾草顔色），艾草焯水沖涼，略擠一下水分。我這個是去年余下的凍在冰箱裏的。

第十步：艾草切碎與300克水放料理機打成艾草糊，所有材料都稱好。

第十一步：糯米粉、小麥澱粉、豬油、糖、艾草糊都倒入大盆中，艾草糊不要全部倒進去，留一些機動，看面團幹濕情況酌情添加。

第十二步：揉成面團，要多揉一會，使面團顔色均勻，但因爲冷水揉面，面團一掰就碎，狀態如圖。

第十三步：再燒一鍋開水（配方外），取約60克面團，下開水鍋中煮熟，煮到面團浮起來即可撈出瀝水。爲使面團熟得快，可分兩塊，並壓扁再煮。

第十四步：剛剛煮熟的面團加入之前揉好的面團中再揉均勻，這時面團的延展性就很好了，狀態如圖。

第十五步：揉好的面團分塊搓條摘劑，每個約25~30克左右。暫時不用的面團要蓋好保鮮膜，防止風幹。

第十六步：拿一個劑子，先揉捏一會使其柔軟，搓圓，用手指戳一個孔，可在孔中撒一點手粉（糯米粉）防粘。

第十七步：雙手配合捏成小碗狀。

第十八步：放入一個餡球。

第十九步：用右手虎口往上推面皮，慢慢收口。

第二十步：收成尖尖的水滴狀。

第二十一步：摁下尖頭（揪去也可），搓圓。如果圖文看不明白的，可看我的《鬧元宵包湯圓》這個視頻菜譜，青團的包法與湯圓是一模一樣的。

第二十二步：蒸籠墊好矽膠蒸籠布，沒有的可剪一塊方形油紙，比青團略大一些，每個青團下墊一張油紙。蒸鍋水先燒開，改中火，青團上鍋蒸10分鍾。

第二十三步：出鍋後趁熱刷上食用油（配方外），一定要趁熱刷，易于吸收，表面可不粘手。冷卻後用保鮮膜一個個包好，冷藏保存。