草莓慕斯蛋糕
菜式簡介
家人都很喜歡甜點,以前沒玩烘焙的時候,每周都要大采購一次蛋糕面包,當作早餐或下午茶。隨著甜點的價格水漲船高,各種負面新聞爆出,想要吃得美味又健康,還是得靠自己動手。每次做草莓醬的時候,我都會順道做一個草莓慕斯蛋糕,香甜可口,入口的每一勺都是滿滿的幸福感。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋粉40克
- 可可粉10克
- 雞蛋3個
- 牛奶45克
- 玉米油35克
- 細砂糖50克
- 玉米澱粉3克
- 輔助料
- 百利甜咖啡酒20克
- 草莓醬50克
- 淡奶油300克
- 牛奶20克
- 細砂糖30克
- 吉利丁片7克
- 草莓適量
- 紅色色素1滴
草莓慕斯蛋糕的做法步驟
第一步:准備好材料,淡奶油要冷藏過夜才容易打發哦。
第二步:可可粉和玉米油混合均勻,再倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態,就是已經徹底乳化了。
第三步:將雞蛋分離出蛋黃和蛋白,蛋黃直接放入可可糊裏攪拌均勻。
第四步:把低筋粉過篩入可可糊內,翻拌均勻成細膩流暢的面糊。
第五步:把蛋白放入SMEG廚師機裏,先啓動3檔攪拌出大魚泡眼的狀態,倒入細砂糖,轉到6檔攪拌到出現細膩泡沫,倒入第二次細砂糖,7檔攪拌半分鍾左右倒入最後一次細砂糖和玉米澱粉,注意觀察狀態,出現紋理調到低速。
第六步:最後能拉出短小堅挺的小尖勾,蛋白就打發好了,此時將烤箱上下火145度預熱。
第七步:取1/3的蛋白放入蛋黃糊內,翻拌均勻。
第八步:倒入原來的蛋白裏面,輕輕翻拌均勻。
第九步:准備好一個6寸加高的陽極模,從20cm高度倒入面糊,這樣能沖破大氣泡,烤出來的蛋糕組織細膩。
第十步:烤箱預熱好了,將面糊放入烤箱中下層,145度烤35-40分鍾。
第十一步:出爐後完全冷卻後脫模,冷卻的時候可以准備慕斯液,將吉利丁片剪小泡軟後撈出,加入牛奶隔熱水融化成吉利丁液,用分蛋糕器分成3等份。
第十二步:淡奶油加入細砂糖和1滴紅色色素,放入廚師機裏,啓動7檔攪打到7分發,就是能緩慢流動的狀態即可,不要打發過頭了,做出來的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓醬和吉利丁液混合均勻。
第十三步:准備好一個加高的6寸模具,將一片塗了百利甜酒的蛋糕片放在底下,倒入1/3的慕斯糊,再放上一片蛋糕片,直到放完,放冰箱冷藏過夜。
第十四步:第二天用吹風機吹兩圈,底下墊一個口杯,從上往下推即可脫模,打發50克的淡奶油,擠上奶油和草莓裝飾,蛋糕就做好了。