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草莓慕斯蛋糕

美食達人@愛生活的饞貓
草莓慕斯蛋糕封面圖

菜式簡介
  家人都很喜歡甜點,以前沒玩烘焙的時候,每周都要大采購一次蛋糕面包,當作早餐或下午茶。隨著甜點的價格水漲船高,各種負面新聞爆出,想要吃得美味又健康,還是得靠自己動手。每次做草莓醬的時候,我都會順道做一個草莓慕斯蛋糕,香甜可口,入口的每一勺都是滿滿的幸福感。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時半小時
難度高級
主材料
低筋粉40克
可可粉10克
雞蛋3個
牛奶45克
玉米油35克
細砂糖50克
玉米澱粉3克
輔助料
百利甜咖啡酒20克
草莓醬50克
淡奶油300克
牛奶20克
細砂糖30克
吉利丁片7克
草莓適量
紅色色素1滴

草莓慕斯蛋糕的做法步驟

第一步:准備好材料,淡奶油要冷藏過夜才容易打發哦。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(一)

第二步:可可粉和玉米油混合均勻,再倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態,就是已經徹底乳化了。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(二)

第三步:將雞蛋分離出蛋黃和蛋白,蛋黃直接放入可可糊裏攪拌均勻。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(三)

第四步:把低筋粉過篩入可可糊內,翻拌均勻成細膩流暢的面糊。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(四)

第五步:把蛋白放入SMEG廚師機裏,先啓動3檔攪拌出大魚泡眼的狀態,倒入細砂糖,轉到6檔攪拌到出現細膩泡沫,倒入第二次細砂糖,7檔攪拌半分鍾左右倒入最後一次細砂糖和玉米澱粉,注意觀察狀態,出現紋理調到低速。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(五)

第六步:最後能拉出短小堅挺的小尖勾,蛋白就打發好了,此時將烤箱上下火145度預熱。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(六)

第七步:取1/3的蛋白放入蛋黃糊內,翻拌均勻。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(七)

第八步:倒入原來的蛋白裏面,輕輕翻拌均勻。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(八)

第九步:准備好一個6寸加高的陽極模,從20cm高度倒入面糊,這樣能沖破大氣泡,烤出來的蛋糕組織細膩。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(九)

第十步:烤箱預熱好了,將面糊放入烤箱中下層,145度烤35-40分鍾。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(十)

第十一步:出爐後完全冷卻後脫模,冷卻的時候可以准備慕斯液,將吉利丁片剪小泡軟後撈出,加入牛奶隔熱水融化成吉利丁液,用分蛋糕器分成3等份。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(十一)

第十二步:淡奶油加入細砂糖和1滴紅色色素,放入廚師機裏,啓動7檔攪打到7分發,就是能緩慢流動的狀態即可,不要打發過頭了,做出來的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓醬和吉利丁液混合均勻。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(十二)

第十三步:准備好一個加高的6寸模具,將一片塗了百利甜酒的蛋糕片放在底下,倒入1/3的慕斯糊,再放上一片蛋糕片,直到放完,放冰箱冷藏過夜。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(十三)

第十四步:第二天用吹風機吹兩圈,底下墊一個口杯,從上往下推即可脫模,打發50克的淡奶油,擠上奶油和草莓裝飾,蛋糕就做好了。

草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖(十四)
相關食材:草莓

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