香煎西冷牛排

第一步：選一塊漂亮的原切西冷牛排，盡量不要腌製過的；如果是冷凍的需要提前取出放在冰箱冷藏室化凍，完全解凍後用廚房用紙吸去血水即可，不能用水沖洗，會損失風味。

第二步：牛排表面撒一層研磨黑胡椒，一層海鹽，我用的是那種研磨的喜馬拉雅粉鹽，味道還不錯。另一面也是一樣操作。

第三步：淋上橄榄油開始按摩按摩，翻面再做一遍，讓它放松，很好的吸收。

第四步：按摩完畢大概腌製二十分鍾。

第五步：腌牛肉期間處理配菜，蘆筍事先削去根部老皮，開水裏焯燙一分鍾，擺盤裏即可。

第六步：口蘑洗淨一切四塊，撒點黑胡椒粉、海鹽，用少許橄榄油拌勻備用。

第七步：將平底鍋燒熱，可以灑幾滴水上去，水滴成爲一個滾動的小圓球立馬蒸發的時候溫度就夠了。

第八步：小竅門，不要另外倒油到鍋裏，用腌製牛排的油最好了，倒進鍋裏稍微熱一下，調到中火下牛排煎大概四十五秒翻面。

第九步：翻面後是微焦的狀態，另一面也是煎45秒。這塊牛排厚度在1·5厘米左右，不是太厚，再厚的牛排一面可以煎一分鍾，這樣出鍋差不多是七分熟。

第十步：訣竅二，把牛排立起來煎一下鎖邊，變色即可，四個面都要煎到，這是鎖住汁水的關鍵。

第十一步：訣竅三，臨出鍋前把火調到最最小，丟一塊黃油進去融化，左右傾斜鍋子用融化的黃油來回沖刷牛排。

第十二步：大概十幾秒，就能看到黃油漸漸的由金色變成了棕色，這是就可以關火出鍋啦。

第十三步：盤裏鋪一塊錫紙，把喝飽了黃油奶香四溢的牛排，放進去包好靜置三五分鍾，讓它把汁水再度吸收。

第十四步：鍋裏的余油正好煎口蘑，進鍋後翻炒一下。

第十五步：口蘑煎至金黃色即可出鍋擺盤。

第十六步：牛排取出來，按自己的喜好擺好，就可以開吃啦！。

第十七步：我額外做了紅酒洋蔥汁，酸甜口感也不錯??。