蔥酥魚
美食達人@君姐百味
菜式簡介
魚肉表皮韌性十足，內裏柔嫩。豆腐非常細嫩入味。蔥油味混著魚肉的鮮香再帶著有點辣的微甜都湯汁，讓你回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚兩斤半
- 食用油一斤半耗二兩
- 輔助料
- 內酯豆腐一盒
- 大蔥一根
- 小蔥蔥白二兩
- 雞蛋一個
蔥酥魚的做法步驟
第一步：把魚兩斤半的草魚的魚腥線抽出，裏面黑皮撕刮幹淨，然後洗淨備用。另准備冰糖五錢，料酒一兩，泡辣椒8個，內酯豆腐一盒，一根大蔥，二兩蔥白洗淨備用。 第二步：把魚剁成大塊，加一點料酒，打個雞蛋，加點澱粉抓勻備用。第三步：把冰糖炒成稍淺的糖色，內酯豆腐切塊，大蔥小蔥都切成蔥段。第四步：鍋內倒油燒成五成熱時，一塊一塊地下入魚塊炸至金黃色撈出控油。第五步：鍋內留底油，加入大蔥蔥段炒香，加入生抽，一半料酒，翻炒均勻後加入魚塊放在蔥段上面。然後加湯，上面再放入三分之二小蔥蔥段，加入泡辣椒燒開，加入一半糖色。第六步：鍋內煮十分鍾後，加入豆腐，剩下蔥段的三分之二和剩下的糖色和剩下的料酒繼續燒開轉小火煮十分鍾。第七步：在加入豆腐後煮十分鍾，加入最後的小蔥蔥段，煮兩分鍾關火出鍋。非常香的蔥酥魚就做好了。
