白面饅頭
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
這款饅頭是看起來乖，白白胖胖的，內部組織也很細膩，吃起來味道好、口感也特別好。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉750克
- 輔助料
- 酵母5克
- 白糖15克
- 泡打粉2克
- 豬油10克
- 溫水適量
白面饅頭的做法步驟
第一步：面粉過篩。第二步：加入酵母、泡打粉、白糖、豬油，和勻。加豬油是爲了讓組織更細膩。第三步：一點點加入適量溫水，用筷子攪成絮狀，揉成團後醒10-15分鍾。再接著揉面至外表光滑，面團揉起來感覺不黏濕、很輕柔有彈性。這一步要很用心很用勁揉面，揉得好，饅頭內部組織才好。酵母也可以先用溫水化開。第四步：放入容器裏，加蓋發酵至兩倍大。第五步：內部呈蜂窩狀。第六步：揉勻排氣後，分割成16等份（乒乓球大小），滾圓後整好型，饅頭坯中間做稍高一點，加蓋發酵。發酵後變大後因重力影響就不顯得高了。第七步：發到兩倍大。第八步：涼水上鍋蒸。第九步：上汽後中火偏大蒸20分鍾，關火後再焖五分鍾後揭蓋。第十步：有條件的使用竹蒸籠，不返水汽不滴汽水，饅頭表面光滑細膩。第十一步：兩鍋白白胖胖的饅頭。第十二步：掰開來看背部，組織細膩，口感細而有彈性，嚼起來很香。第十三步：再拍一張內部，很好，快趕上面包了。蒸好的饅頭吃不完可以裝保鮮袋裏放冰箱冷凍，吃的時候拿出來蒸一下就可以了。
