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雙餡青團——無敵軟糯

美食達人@靈泠
雙餡青團——無敵軟糯封面圖

菜式簡介
  青團一般是江南那邊清明節前後的小吃,我們這的清明節並沒有吃這個的傳統,不過並不影響吃它的心。
  這個做法區別于包好餡料上鍋蒸的做法,不過很適合踏青出遊的時候攜帶,只要保鮮膜包好,過幾天都還是軟軟的,收藏起來,隨時都可以做起來。?( ′???` )

耗時/難易度
口味香草
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
艾蒿250克
糯米粉400克
玉米澱粉150克
生蛋黃8-9枚(108克)
肉松115克
白芝麻40克
紅皮花生80克
輔助料
色拉油80克
白砂糖60克+60克
海苔1克
白芝麻4克

雙餡青團——無敵軟糯的做法步驟

  • 第一步:准好號材料。
  • 第二步:艾蒿留嫩葉,洗淨。
  • 第三步:滾水下鍋。
  • 第四步:翻燙一遍。
  • 第五步:加入小蘇打煮兩分鍾。
  • 第六步:撈起放入清水中多沖洗幾遍。
  • 第七步:拽去多余水分,不用拽很幹,以免攪不動。
  • 第八步:攪成泥,漏去多余水分。
  • 第九步:准備兩個盆,一個放入糯米粉、60g白砂糖、50g澱粉,另一個放入100g澱粉,用開水燙熟。
  • 第十步:把糯米粉、糖和澱粉攪拌均勻,加入菜泥。
  • 第十一步:和成團,加入燙熟的澱粉繼續揉,揉成比較軟的面團,如果太幹了就適量加一些菜汁。
  • 第十二步:加入色拉油繼續揉。
  • 第十三步:成這種比較軟的狀態即可。
  • 第十四步:上鍋蒸20-30min。
  • 第十五步:蒸面的時候可以來製作餡料,生鹹鴨蛋取黃,撒適量白酒在蛋黃上。
  • 第十六步:上鍋蒸熟,8min左右。
  • 第十七步:用勺子碾碎,喜歡吃碎的可以過一遍篩。
  • 第十八步:把肉松、蛋黃碎、4g白芝麻、海苔和沙拉醬混合。
  • 第十九步:用力捏成團。
  • 第二十步:花生烤香,去皮。
  • 第二十一步:40g芝麻炒香。
  • 第二十二步:把花生、芝麻和60g白砂糖一起磨碎。
  • 第二十三步:用力捏成團。
  • 第二十四步:蒸熟後。
  • 第二十五步:取出來,稍微放涼。
  • 第二十六步:趁熱用力揉搓,直至産生彈性。
  • 第二十七步:揉好後的面團可以拉得很薄。
  • 第二十八步:准備好兩種餡料。
  • 第二十九步:取一團面團,把餡料包進去,搓圓,用保鮮膜包起來。
  • 第三十步:包好放盒子裏可以保存得時間更長。
  • 雙餡青團——無敵軟糯做法技巧/竅門/補充說明:

    1、配方裏的沙拉醬放的不多,需要用力捏成團,不要搓,會散。
    2、揉得時候需要戴著手套,不然會粘手。

    菜譜標簽:小吃清明

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