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蝦醬炖豆腐

美食達人@Meggy跳舞的蘋果
蝦醬炖豆腐封面圖

菜式簡介
  豆腐是一道常見的食材,煎炒炖炸樣樣都好吃。今天我用個不一般的調料來炖豆腐,聞著有點臭,但是吃著真香,特別入味兒。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時十分鍾
難度普通
主材料
豆腐1塊
輔助料
蝦醬3勺
蒜薹3根
適量
蔥花少許
半碗

蝦醬炖豆腐的做法步驟

  • 第一步:北豆腐一塊,新鮮蝦醬,蒜薹3根;豆腐宜用質地堅硬一點兒的,不要用內酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐。
  • 第二步:新鮮的蝦醬是紫紅色的,而超市買的蝦醬因爲儲存的時間較長,大多數是黑色或者褐色的。
  • 第三步:豆腐切大塊。
  • 第四步:蒜薹切小段;也可以用香蔥、青蒜代替,主要起到增色提香的作用。
  • 第五步:炒鍋裏倒適量油,將蔥花入鍋煸炒出香味,不要煸糊。
  • 第六步:將豆腐入鍋,先不要翻炒,先讓底部定型;檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌,端起鍋來晃一晃,如果豆腐能動,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面;豆腐無需6面全煎金黃。
  • 第七步:豆腐煎定型後,將適量的蝦醬放入豆腐鍋中;蝦醬的鹹度不一樣,所以酌情添加。
  • 第八步:用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合;白色微焦的豆腐點綴著點點紫色蝦醬,煞是好看。
  • 第九步:倒半碗水,再點幾滴醬油,蓋蓋子焖幾分鍾,起鍋前將蒜薹段入鍋,關火,翻拌均勻即可;蒜薹加熱變得更加翠綠清脆,余溫還會促進其進一步成熟,所以入鍋即關火。
  • 第十步:蝦醬炖豆腐,湯鮮味美!
  • 蝦醬炖豆腐做法技巧/竅門/補充說明:

    1·豆腐宜用北豆腐,尤以鹵水豆腐首選;我用的石膏豆腐,跟鹵水豆腐相比缺少了韌性;所以湯裏除了有蝦醬還有些豆腐的碎渣,但不影響鮮美的口味;
    2·豆腐無需焯水,加了蝦醬之後會掩蓋其豆腥味,豆腐中所滲透出來的水也一並放入鍋中同炖,營養不流失,味美湯更鮮。

    相關食材:豆腐蝦醬

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