冬季好滋補—蘿蔔炖牛肉
菜式簡介
我國民間自古就有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”的諺語。因其營養價值高，配料簡單，成爲民間特別是北方民間最愛吃的家常菜肴之一。
蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。有利于人體的健康以及體內的營養等成分！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉500克
- 大蘿蔔300克
- 輔助料
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 大料3顆
- 花椒15粒
- 桂皮1小塊
- 橘子皮1塊
- 香葉2片
- 鹽2茶勺
- 料酒2茶勺
- 白醋1大勺
- 雞精少許
- 香菜末適量
冬季好滋補—蘿蔔炖牛肉的做法步驟
第一步：牛肉洗淨切成2厘米的粒。燒一鍋開水，將牛肉粒放入開水中焯一下，去除血水和雜質，撈出。
第二步：大蘿蔔洗淨切成2厘米見方的塊備用。
第三步：另燒一鍋開水，將焯好的牛肉放入鍋中。
第四步：加蔥段、姜片、大料、花椒（裝入調料盒中）、桂皮、香葉、橘子皮、料酒、白醋，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火炖1·5小時。
第五步：放入大蘿蔔塊和鹽，繼續炖至蘿蔔軟爛(此時鍋蓋不要蓋嚴，留個縫），加入雞精調味，盛入碗中撒上香菜末。
冬季好滋補—蘿蔔炖牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
炖牛肉加少許白醋能使牛肉更加軟嫩可口，牛肉湯也無比鮮美。焯過的牛肉再次下鍋煮食時，一定要用開水。放入蘿蔔炖煮時，鍋蓋要留出縫隙，不要蓋嚴實，這樣做是爲了讓蘿蔔的辛辣味揮發出去，使成菜更加鮮美可口。
答配菜譜：牛肉與蘿蔔的做法