豉香辣醬蒸鳊魚

美食達人@葛思嘉

菜式簡介
　　清蒸菜口味比較清淡些，但我今天的這道蒸魚，利用了四川豆豉和自製的辣醬，這樣就變成了一道川味的清蒸魚，即可以品嘗到清蒸的鮮美又有川菜辣的味道，兒子很喜歡，破天荒把魚尾都給吃光了。

第一步：鳊魚收拾幹淨在魚背上劃幾刀；

第二步：用料酒、鹽抹勻魚身碼放1個小時入味；

第三步：姜切片、蒜剁成茸、蔥分別切蔥段和蔥花、豆豉、辣醬各一勺（吃飯用的勺子）；

第四步：鍋燒熱倒入油，下蒜末小火炒香；

第五步：倒入辣醬炒勻；

第六步：倒入豆豉，糖、少許水雞精調味，燒製片刻；

第七步：盛出成蒸魚料；

第八步：魚身放入姜片，再把蒸魚料均勻地放在魚身上，放上蔥段；

第九步：上籠蒸10分鍾取出，揀去蔥段，撒上蔥花即可。（蒸魚料有油，所以不用放油了）

豉香辣醬蒸鳊魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、蒜末可以多些，用小火煸炒出香味。
2、炒蒸魚料時已經放過油了，所以不用在放油。
3、蒸魚豉油也不用放。

相關食材：鳊魚香辣醬

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