草莓蛋糕卷

美食達人@小小多和包子

菜式簡介
　　很久沒有烤蛋糕了，老媽叨叨了幾次想吃蛋糕，但是我最近忙著折騰面包，一直也沒烤。趁母親節，做了一個草莓蛋糕卷，給老媽嘗嘗。用的經典小四卷方子，就是奶油放少了點，蛋糕卷有點扁。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉40克; 玉米油40克; 牛奶40克; 細砂糖40克; 雞蛋4個（平均帶殼62克）

輔助料: 淡奶油200克; 細砂糖15克（奶油）; 草莓適量

草莓蛋糕卷的做法步驟

第一步：取一個幹淨的盆，加入玉米油和牛奶，用蛋抽攪打，乳化均勻。

第二步：接著篩入低筋面粉，翻拌均勻，完全看不到幹粉。

第三步：加入蛋黃，拌勻成柔滑的蛋黃糊，然後蓋上，防止表面發幹。前面分離蛋黃蛋白的時候，如果室溫高，建議蛋白放冰箱冷藏一下。烤箱開始180度預熱10分鍾。

第四步：蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打到濕性發泡。

第五步：先取三分之一蛋白糊到蛋黃糊盆中，切拌均勻。

第六步：然後將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，切拌均勻，最後的蛋糕糊要沒有明顯的氣泡。

第七步：28*28的金盆事先鋪好油紙或矽膠墊，然後倒入蛋糕糊，輕輕震幾下，震去氣泡，送入烤箱中下層180度烤20分鍾，具體時間和溫度根據自己的烤箱調節。

第八步：蛋糕出爐後輕震幾下，蓋上油紙，將蛋糕倒扣出來，再翻回來，晾兩分鍾，再蓋上油紙晾涼。油紙要比蛋糕長一半，後面才好卷。

第九步：蛋糕晾至微溫，淡奶油加糖打發，然後抹在蛋糕面上，在三分之一處鋪上洗幹淨晾幹水的草莓。注意奶油不要放太多了，切的時候不好切，但也不要太少，不然蛋糕卷不夠飽滿。

第十步：借助擀面杖將蛋糕從草莓這頭卷起，稍微收緊一下，具體手法請網上搜索大神們的視頻吧。

第十一步：可以用膠帶將油粘固定一下，然後冰箱冷藏一小時以上。剩下的奶油也放冰箱冷藏。

第十二步：冷藏好的蛋糕卷取出，可以用前面剩下的奶油加草莓做個裝飾，最後切成若幹份，注意不要切得太薄，立不住。

草莓蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋白盆一定要幹淨無油無水，不然影響打發。
2、蛋黃糊和蛋白糊翻拌一定要均勻，不然後面烤的時候沒拌勻的蛋黃糊容易發黑，卷的時候容易開裂。
3、淡奶油不要鋪太多也不要太少，在草莓兩邊各三分之一處稍微多鋪一點，這樣卷起來才均勻，我的鋪少了，蛋糕卷有點扁。切蛋糕卷一定要用專用蛋糕面包刀，切一下擦一下，這樣切出來才整齊。
4、如果淡奶油有剩下，可以放冰箱冷凍保存，留著做面包。

菜譜標簽：下午茶烘焙母親節

相關食材：草莓

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