核桃紅棗糕
菜式簡介
我烤了紅棗糕，一家老少都特別愛吃，棗香濃郁還沒有那麼甜，8個核桃剝殼取仁掰小塊，給紅棗糕又增加了不少營養。
做好的棗糕室溫下放保鮮盒裏保存，或者密封後放冰箱冷藏保存均可。當早餐，當零食都不錯。這是中國傳統的中式點心，做法簡單，色澤金紅，棗香濃郁，比普通的原味蛋糕好吃又有營養，加上這料，男女老少都喜歡，你也趕快試一試。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 紅棗肉150克
- 核桃仁50克
- 低筋面粉200克
- 輔助料
- 純牛奶100克
- 雞蛋8個
- 無鋁泡打粉8克
- 小蘇打4克
- 玉米油80克
- 白芝麻適量
核桃紅棗糕的做法步驟
第一步：食材大合影：紅棗提前用涼水泡軟，剪成小丁，大小不要超過新鮮的黃豆粒；核桃仁掰成小塊；紅糖如有大結塊，撿去不要。
第二步：紅棗中倒入牛奶，攪拌均勻後靜置2分鍾，使紅棗充分吸收牛奶；小火加熱，使紅棗略微變軟。
第三步：將紅糖倒入紅棗中，繼續用小火加熱，用攪拌棒不停攪拌，使紅糖充分與紅棗融合在一起，關火，晾涼後使用；如果紅棗粒太大，可以用料理打攪打後使用；看個人喜歡，有點顆粒在視頻和口感上更好。
第四步：把晾涼的紅糖棗泥倒入深一點兒的打蛋盆裏，8個雞蛋同入盆中，先用刮刀將二者攪拌均勻。
第五步：用電動打蛋器高速打發，我的打蛋器是9速的，我用了7速攪打，大約打了7分鍾，蛋糊體積變大，顔色變淺，提起打蛋器，蛋糊緩慢垂落下來，痕迹10秒不消失；打蛋器轉低速將大氣泡整理一下，使蛋糊更細膩、更穩定；打發完蛋糊後，烤箱開始預熱150度。
第六步：低筋面粉和泡打粉、小蘇打混合，分兩次篩入蛋糊中；混合均勻後再篩入下一次面粉。
第七步：用上下翻拌的手法，混合成細膩的面糊。
第八步：將核桃仁和玉米油倒入面糊中，抄底，從下向下翻拌。
第九步：混合好的即爲紅糖紅棗蛋糕糊，跟未加核桃玉米油時的體積基本一樣，沒有出現明顯的消泡；如果攪拌後肉眼可見的氣泡破裂並伴有噗噗聲，就是嚴重消泡了，棗糕烤好後也是硬邦邦的。
第十步：將棗糕糊從20公分高處倒入8寸固定蛋糕模中，尺寸爲218*218*79mm；表面撒適量白芝麻；端起模具震幾下，震出大氣泡。
第十一步：將盛著棗糕面糊的模具送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，60-70分鍾；溫度和時間根據烤箱的實際情況、模具的材質、大小深淺來調整。
第十二步：出爐後端著模具輕震幾下，在模具中自然晾涼或者馬上脫模都可以，因爲用的是不粘模具，所以沒有鋪油紙都很光滑；晾涼後切塊食用。
第十三步：核桃紅棗糕，色澤紅亮，棗香濃郁，比戚風蛋糕好吃！
1、面粉和棗糊量很大而且很重，所以泡打粉千萬不能少，小蘇打放或不放區別不大；
2、棗糕的做法跟海綿蛋糕的做法類似，全蛋打發需要高速長時間打發，一定要體積明顯膨脹，蛋糊中充滿空氣變濃稠，提起打蛋器，蛋液垂落後10秒不消失；此時的蛋糊會有大氣泡，蛋糊不穩定，一定要用低速再整理一下大氣泡，使蛋糊更加細膩、穩定，這一步千萬不能省；
3、核桃可以換成其它堅果如腰果，巴旦木，桃仁、杏仁、也可放非常甜的葡萄幹，但不宜多，以免奪了紅棗的味；
4、烤的溫度和時間跟模具的大小、棗糕糊在模具中的深淺度以及烤箱實際情況來調整。