十三香小龍蝦
菜式簡介
夏天一到，各種大排檔、飯店上必會出現的一道菜就是小龍蝦啦，顔色靓麗紅豔、口味又多種多樣，幾乎沒有人不喜歡的。不過小龍蝦生活環境比較髒，所以清洗的時候一定要清洗幹淨。自己在家做就放心一點。
因爲公婆和娃都不太能吃辣，所以我經常做的口味就是十三香，香味濃郁湯汁鮮美肉質鮮嫩，小安寶都吃上瘾了。下面來分享一下具體做法，文末還附有詳細洗蝦法。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦1000克
- 洋蔥60克
- 蒜瓣30克
- 生姜55克
- 啤酒500克
十三香小龍蝦的做法步驟
第一步：准備好食材，龍蝦去頭、蝦線洗淨瀝幹水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒；
第二步：將鐵鍋燒熱至冒煙後倒入菜籽油；
第三步：菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發出油的香味；
第四步：倒入龍蝦大火炸半分鍾定型再轉中小火炸1分鍾左右將龍蝦外殼炸酥脆，然後撈出；
第五步：鍋內留少許油，倒入洋蔥絲、生姜片炸至金黃後撈出不要，留下油；
第六步：倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻後倒入蝦黃煸炒一會兒；
第七步：倒入啤酒，再加1小碗水；
第八步：大火燒開後倒入之前炸好的小龍蝦；
第九步：加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鍾左右入味；
第十步：再開大火收汁，出鍋前半分鍾加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調味即可；
第十一步：成品；
第十二步：蝦肉鮮嫩湯汁鮮美，好吃得停不下來。
十三香小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：
【洗蝦妙招】：
1大勺白醋、1大勺小蘇打、1大勺白酒倒入盆裏，再加入適量水拌均勻，將龍蝦去頭、去蝦線，清理掉腮毛，然後放進調好的溶液中浸泡5-10分鍾，再用舊牙刷刷洗2-3次即可。這個洗蝦液的方法是賣龍蝦的老板教我的，挺好用，不用洗那麼多次，不然手都酸，哈哈。去蝦頭、蝦線可以讓賣龍蝦的老板幫忙弄。
答配菜譜：十三香與龍蝦的做法小龍蝦與十三香的做法