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涼拌油豆皮

美食達人@咖啡私房菜
涼拌油豆皮封面圖

菜式簡介
  天氣越來越熱,涼拌菜大受歡迎。一道清爽開胃的涼拌菜在夏日的餐桌成了主角,力壓大魚大肉,成爲全家喜愛最先光盤的那一個。
  喜歡一切豆製品,高蛋白低脂肪,經濟又營養。做涼拌菜首選油豆皮,它的營養比豆腐皮高,口感也比豆腐皮更加油潤勁道。
  備料要買對食材喲。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
鮮油豆皮2張
輔助料
洋蔥半個
小米辣3根
4瓣
小蔥3根
香菜2根
白砂糖少許
花椒1撮
油辣椒面2克

涼拌油豆皮的做法步驟

  • 第一步:食材集合。
  • 第二步:油豆皮切細絲。油豆皮建議切細絲,容易入味,裝盤也很美觀。不管你切成什麼寬度的絲,盡量保持均勻。
  • 第三步:湯鍋注入清水,水中加入1克鹽,水開後入豆皮絲,焯水40秒。豆皮焯水時加入少許鹽,可以有效地去除豆腥味。
  • 第四步:將豆皮絲撈出置入礦泉水中降溫,焯過水的豆皮絲過過涼好處有二:一降溫令涼拌菜更爽口,二提高豆皮絲韌性,更加勁道好吃。
  • 第五步:務必瀝幹水分,以防水分太多減弱調料的風味。
  • 第六步:准備料頭:小蔥切段,洋蔥切塊,小米辣切圈,香菜切小段,蒜切末。
  • 第七步:炒鍋倒入適量花生油,冷油入小蔥段,洋蔥塊和花椒,小火炸香,去渣加熱至冒煙,潑入裝有蒜末、小米辣和油辣椒面的小碗中。
  • 第八步:調涼拌汁:小碗中的調料油攪拌均勻,再加入味極鮮2湯匙,陳醋1湯匙,鹽1克,白砂糖少許,攪拌均勻。
  • 第九步:切記調料汁要在小碗中攪拌均勻,確保白砂糖與鹽融化之後,最後澆在豆皮絲上拌勻。
  • 第十步:取一大碗,放入豆皮絲和香菜段,倒入調料汁,抓拌均勻,美味完成。
  • 第十一步:成品圖。
  • 第十二步:成品圖。
  • 第十三步:成品圖。
  • 涼拌油豆皮做法技巧/竅門/補充說明:

    1、油豆皮和豆腐皮是兩種不同的食材,做涼拌菜要選用油豆皮,它更加油潤勁道。
    2、咖啡選用的是鮮油豆皮,使用幹油豆皮的朋友要注意先冷水泡發30分鍾後再按步驟操作。
    3、糖的作用是提鮮,少許即可,吃不出甜味。
    4、喜歡加入蚝油的朋友切記,蚝油需要用等量的溫水化勻之後再加入到料汁中,這樣做的目的是爲了更好地激發出蚝油的鮮味。
    5、味極鮮有鹹味,鹽的量要控製好,過多會造成菜品過鹹。

    相關食材:豆皮油豆皮

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