清炒綠豆芽
菜式簡介
清炒綠豆芽這道再普通不過的家常菜有必要出道菜譜嗎？答案是有，這道菜重點有兩個，一是大火爆炒，二是起鍋前淋鍋邊醋炝出鍋氣。做美食也真是不容易，像這種爆炒的菜操作太快了，關鍵的步驟淋鍋邊醋拍不出來，大家記得這一步，重要。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 綠豆芽400克
- 輔助料
- 紅辣椒1根
- 小蔥2根
- 蒜3瓣
清炒綠豆芽的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：豆芽摘幹淨，特別是有的根變色，影響口感，最好清理一下，清洗幹淨，瀝下水。
第三步：准備好料頭：蒜和蔥頭切末，蔥葉切段，辣椒切絲，鹽和蚝油也准備好，因爲大火快炒速度很快，准備好操作順暢。
第四步：炒鍋入油，熱鍋熱油，入蒜末爆香，油溫高，入鍋就要翻炒，不要糊了。
第五步：下入豆芽翻炒15秒，關于這個時間嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
第六步：下入辣椒絲和蔥段，翻炒均勻，15秒。
第七步：順手拿過鹽來調味，提前准備，操作不慌。
第八步：倒入蚝油翻炒均勻，出鍋前在鍋邊上淋白醋少許，白醋的加入不是爲了加酸味，而是炝一下鍋氣，令菜品更香。操作太忙，白醋的環節沒時間拍照，大家記得要做這一步。
第九步：成品圖。
第十步：成品圖。
第十一步：成品圖。
清炒綠豆芽做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆芽的根部有變色的，最好是清理掉，不但影響美觀，重要的是影響菜肴的口感。
2、本菜全程大火快炒1分鍾，小料要提前准備好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。
3、起鍋前淋點鍋邊醋，炝一下鍋氣，令菜品口感更香。這一步重要，但因爲操作太快，來不及給大家拍照，大家一定記得有這個操作，口感絕對不一樣。
4、紅辣椒是爲了增色，不辣，有喜歡吃辣的朋友可換成幹辣椒，剪成絲，既可以增色，還可以調味。
5、爆炒的菜因操作時間短，請將各種調味品分裝在小碟裏，一樣一樣現倒菜的火候都過了。