皮蛋瘦肉粥
菜式簡介
吃貨們都知道，皮蛋瘦肉粥是廣東最具煙火氣的粥品，從茶樓、酒樓到街頭蚊子小館，哪哪都有。好喝的皮蛋瘦肉粥，肉片又滑又嫩，粥底綿密香醇，透明的皮蛋既增色又增香，一碗接一碗地喝著根本停不下來。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 珍珠米100克
- 皮蛋2個
- 瘦肉100克
- 輔助料
- 姜1塊
- 小蔥2根
- 香菜2根
- 澱粉2克
皮蛋瘦肉粥的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：珍珠米提前清洗幹淨，加入沒過大米的水，入冰箱冷凍一夜，次日取出化開倒掉水，入1湯匙花生油攪拌均勻等待下鍋。
第三步：砂鍋注入清水，燒開，下入珍珠米大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋煲煮。在煲煮的過程中，要記得攪拌，特別是到後面大米開花出米油之後，謹防糊底。
第四步：瘦肉切成薄片，加入料酒1湯匙，味極鮮1湯匙，蚝油1湯匙，姜3片，白胡椒粉少許，鹽少許，澱粉半湯匙，油半湯匙，抓拌均勻腌製起來。小蔥切蔥花，姜切絲，香菜切末，皮蛋切塊，塊不要太小，大塊一點煮出來有顆粒感好吃。
第五步：經過冷凍的大米顆粒會粉化，特別好煮，待粥底綿滑，開始下配料，先下入姜絲，攪拌均勻後煮2分鍾。
第六步：下入皮蛋塊，先煮一下定定型再攪拌，以防攪碎。
第七步：接下來下肉片，肉片有澱粉腌製過，有粘性，不要一下子全部倒進去，要用筷子一片一片下到鍋裏，動作迅速點，全部下鍋。
第八步：入鹽調味。
第九步：入白胡椒粉調味。
第十步：邊煮邊攪拌，煮5分鍾肉片成熟關火，下入蔥花和香菜末，攪拌均勻就可以裝碗開動啦。
第十一步：成品圖。
第十二步：成品圖。
1、大米的處理，頭一夜把大米加水冷凍，使它的顆粒粉化，次日煲煮起來，大米容易開花變得綿稠，煲出一鍋綿香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的關鍵。稀湯寡水的粥底是煲不出茶樓那般絲滑口感的皮蛋瘦肉粥的。
2、煮粥底水不要太少，粥不能太幹，因爲後面還要下很多料，過于粘稠煮得太幹，口感大打折扣。
3、瘦肉要切成薄片，而不是切絲，肉片經過腌製很入味，加入澱粉腌製可以有效地鎖住肉片的水分，入鍋變得嫩滑不幹柴，處理得當，肉片比肉絲的口感好很多。肉片在下鍋前再次抓拌一下，目的是讓澱粉均勻地裹住肉片，煮出來的肉片才更加滑嫩。
4、成功的皮蛋瘦肉粥取決于這兩個方面：米粒開花出米油粥底稠滑綿香；調味充足，白胡椒粉，蔥花和香菜的量給足。