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小鍋酸辣米線

美食達人@咖啡私房菜
小鍋酸辣米線封面圖

菜式簡介
  鍾愛米線很多年,以前愛追著各種雲南米線館,現在改成自己在家做。夏天氣溫高,骨湯雞湯都感覺膩,像我這麼做上一鍋,快手又美味。

耗時/難易度
口味酸辣
工藝
耗時半小時
難度簡單
主材料
雲南米線幹300克
輔助料
雲南腌酸菜110克
梅花肉60克
雞蛋1枚
豆芽50克
韭菜30克
香菜2根
青線椒1根
小米辣5根
小蔥白2根
4瓣
白砂糖少許

小鍋酸辣米線的做法步驟

第一步:食材集合。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(一)

第二步:准備工作:梅花肉剁成肉末,韭菜切段,香菜切段,青紅辣椒切圈,小蔥白切粒,蒜切末。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(二)

第三步:碗汁:生抽1湯匙,料酒1湯匙,蚝油半湯匙,白砂糖少許,攪拌均勻備用。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(三)

第四步:炒鍋裏注入清水,雞蛋清洗幹淨冷水入鍋,水開後煮8分鍾撈出過涼。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(四)

第五步:水中加入少許鹽,入泡發過的米線中火煮5分鍾。由于米線品種不同且泡發時間不一樣,這個煮的時間只是個參考值,挑一根扔進冷水中,嘗一下成熟沒有是最直接的判斷方法。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(五)

第六步:撈出過涼。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(六)

第七步:鑄鐵壽喜鍋加熱2分鍾,倒入油,爆香小蔥白。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(七)

第八步:倒入蒜末、青紅椒圈炒出香味。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(八)

第九步:接著倒入肉末翻炒。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(九)

第十步:等肉末炒至發白,倒入腌酸菜翻炒均勻。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(十)

第十一步:倒入碗汁翻炒2分鍾。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(十一)

第十二步:加入500克開水。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(十二)

第十三步:入鹽調味並攪拌均勻。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(十三)

第十四步:倒入豆芽、韭菜和米線,煮3分鍾。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(十四)

第十五步:關火,加入香菜攪拌均勻,雞蛋剝殼對切,擺在上面,美味完成。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(十五)

第十六步:成品圖。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(十六)

第十七步:成品圖。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(十七)

第十八步:成品圖。

小鍋酸辣米線的做法步驟圖(十八)
小鍋酸辣米線做法技巧/竅門/補充說明:

1、米線的說明:使用鮮米線的就照著菜譜做即可。像我一樣使用米線幹的,需提前冷水泡發3小時才可以使用。泡發不充分你需要煮很久才能成熟。
2、雲南腌酸菜咖啡是網購的,風味很獨特。如果您沒有使用普通酸菜也可,味道有差別。
3、肉末煸炒過後要加入碗汁翻炒,一去肉臊味,二上色,三提鮮。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有鹹度,鹽的加入不宜過量,最好是試味再加,不要弄得太鹹了,這道美食您得喝湯呢。
5、米線煮過之後過涼是本菜的一大製作要點,一可以清洗掉米漿使米線變得幹淨清爽,二米線經過冷熱交替作用會變得特別順滑,口感好。

相關食材:米線

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