小鍋酸辣米線
菜式簡介
鍾愛米線很多年,以前愛追著各種雲南米線館,現在改成自己在家做。夏天氣溫高,骨湯雞湯都感覺膩,像我這麼做上一鍋,快手又美味。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雲南米線幹300克
- 輔助料
- 雲南腌酸菜110克
- 梅花肉60克
- 雞蛋1枚
- 豆芽50克
- 韭菜30克
- 香菜2根
- 青線椒1根
- 小米辣5根
- 小蔥白2根
- 蒜4瓣
- 白砂糖少許
小鍋酸辣米線的做法步驟
第一步:食材集合。
第二步:准備工作:梅花肉剁成肉末,韭菜切段,香菜切段,青紅辣椒切圈,小蔥白切粒,蒜切末。
第三步:碗汁:生抽1湯匙,料酒1湯匙,蚝油半湯匙,白砂糖少許,攪拌均勻備用。
第四步:炒鍋裏注入清水,雞蛋清洗幹淨冷水入鍋,水開後煮8分鍾撈出過涼。
第五步:水中加入少許鹽,入泡發過的米線中火煮5分鍾。由于米線品種不同且泡發時間不一樣,這個煮的時間只是個參考值,挑一根扔進冷水中,嘗一下成熟沒有是最直接的判斷方法。
第六步:撈出過涼。
第七步:鑄鐵壽喜鍋加熱2分鍾,倒入油,爆香小蔥白。
第八步:倒入蒜末、青紅椒圈炒出香味。
第九步:接著倒入肉末翻炒。
第十步:等肉末炒至發白,倒入腌酸菜翻炒均勻。
第十一步:倒入碗汁翻炒2分鍾。
第十二步:加入500克開水。
第十三步:入鹽調味並攪拌均勻。
第十四步:倒入豆芽、韭菜和米線,煮3分鍾。
第十五步:關火,加入香菜攪拌均勻,雞蛋剝殼對切,擺在上面,美味完成。
第十六步:成品圖。
第十七步:成品圖。
第十八步:成品圖。
1、米線的說明:使用鮮米線的就照著菜譜做即可。像我一樣使用米線幹的,需提前冷水泡發3小時才可以使用。泡發不充分你需要煮很久才能成熟。
2、雲南腌酸菜咖啡是網購的,風味很獨特。如果您沒有使用普通酸菜也可,味道有差別。
3、肉末煸炒過後要加入碗汁翻炒,一去肉臊味,二上色,三提鮮。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有鹹度,鹽的加入不宜過量,最好是試味再加,不要弄得太鹹了,這道美食您得喝湯呢。
5、米線煮過之後過涼是本菜的一大製作要點,一可以清洗掉米漿使米線變得幹淨清爽,二米線經過冷熱交替作用會變得特別順滑,口感好。