娃娃菜蝦滑

第一步：食材集合。本菜的重點就是如何製作Q彈爽嫩的蝦滑，蝦滑的製作分爲洗、刮、敲、揉、摔這麼5個步驟，下面咖啡爲您一一講解。

第二步：洗：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，清洗幹淨，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液。

第三步：反複漂洗，清洗幹淨。

第四步：瀝去水分。

第五步：刮：用刮刀把蝦肉刮碎，這是扯烈的手法，不建議用刀剁，不建議用料理機打碎，口感不同。

第六步：敲：用刀背敲蝦泥，反反複複耐心敲。

第七步：敲到刀提起，上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。

第八步：揉：先給蝦泥調味，滴上幾滴檸檬汁，這是爲了去腥。

第九步：依次放入鹽1克，澱粉2克，白胡椒粉少許，蛋清1個。

第十步：把手洗幹淨，下手順著一個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。

第十一步：摔：手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是爲了讓它更加粘，更有筋性。

第十二步：取一雙筷子紮在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鍾。

第十三步：准備配料：娃娃菜切成長條，姜切細絲，小蔥切蔥花。

第十四步：升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火，倒入姜絲和娃娃菜煮10分鍾，煮出它的清香與鮮甜。大家可以用湯鍋操作。

第十五步：取出蝦泥，左手抓一把蝦泥握住，運用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，一個接一個，盡量快點做完。

第十六步：蝦滑浮起，說明它已經成熟了，開始調味：鹽2克。

第十七步：白胡椒粉1克。

第十八步：香油半湯匙。

第十九步：最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。

第二十步：成品圖。

第二十一步：成品圖。

第二十二步：成品圖。