娃娃菜蝦滑
菜式簡介
清鮮美味無油,最適合夏天吃。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 大蝦600克
- 娃娃菜1小顆
- 輔助料
- 雞蛋1枚(只用蛋清)
- 小蔥1根
- 姜1塊
- 澱粉5克
- 檸檬汁幾滴
娃娃菜蝦滑的做法步驟
第一步:食材集合。本菜的重點就是如何製作Q彈爽嫩的蝦滑,蝦滑的製作分爲洗、刮、敲、揉、摔這麼5個步驟,下面咖啡爲您一一講解。
第二步:洗:大蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,清洗幹淨,入少許鹽和澱粉,輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液。
第三步:反複漂洗,清洗幹淨。
第四步:瀝去水分。
第五步:刮:用刮刀把蝦肉刮碎,這是扯烈的手法,不建議用刀剁,不建議用料理機打碎,口感不同。
第六步:敲:用刀背敲蝦泥,反反複複耐心敲。
第七步:敲到刀提起,上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性,放入大碗中。
第八步:揉:先給蝦泥調味,滴上幾滴檸檬汁,這是爲了去腥。
第九步:依次放入鹽1克,澱粉2克,白胡椒粉少許,蛋清1個。
第十步:把手洗幹淨,下手順著一個方向,揉啊揉,揉啊揉,揉出它的筋性來。
第十一步:摔:手抓起蝦泥,用力向大碗中摔打,摔啊摔,目的是爲了讓它更加粘,更有筋性。
第十二步:取一雙筷子紮在蝦泥中,筷子不倒摔打完成,覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鍾。
第十三步:准備配料:娃娃菜切成長條,姜切細絲,小蔥切蔥花。
第十四步:升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火,倒入姜絲和娃娃菜煮10分鍾,煮出它的清香與鮮甜。大家可以用湯鍋操作。
第十五步:取出蝦泥,左手抓一把蝦泥握住,運用虎口之力擠出丸子,右手湯匙挖過來入鍋,一個接一個,盡量快點做完。
第十六步:蝦滑浮起,說明它已經成熟了,開始調味:鹽2克。
第十七步:白胡椒粉1克。
第十八步:香油半湯匙。
第十九步:最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。
第二十步:成品圖。
第二十一步:成品圖。
第二十二步:成品圖。
1、一道菜好不好首先取決于色,要想做出粒粒飽滿,白中透紅的蝦滑,食材最基礎的處理很重要,蝦腸要清除幹淨,包括腹部的黑線,尾部的蝦腸全部清除徹底。
2、洗、刮、敲、揉、摔這五個步驟一一落實,蝦滑的Q彈脆嫩取決于此。
3、娃娃菜建議煮得久一些,這裏用它重點是煮出娃娃菜的清香與鮮甜。
4、蝦滑入鍋時,要求動作迅速,慢吞吞會導致先入鍋的成熟了,後面的還沒入鍋,火力放在最小,動作迅速,才能確保同步成熟。
5、蝦滑通常浮起就成熟了,不要煮得太久,會老。
6、只要學會了製作蝦滑,湯底可根據你的喜好任意發揮。