蔓越莓綠豆糕
菜式簡介
綠豆糕是夏天的解暑小吃。北方的傳統綠豆糕是那種幹香幹香的，類似于南方的雲片糕，厚度大約有2指厚，口感幹松，味道甘甜，一咬直掉渣兒，咬大口還會因爲口中的唾液不充足而噎著，所以一邊都是就著涼水吃。
現在一提綠豆糕，都是南方那種濕的、軟的綠豆糕。相比北方的這種綠豆糕，南方的綠豆糕口感細膩，可以在此基礎上添加喜歡的果幹、乳品。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 脫皮綠豆400克
- 綠豆沙300克
- 輔助料
- 涼水適量
- 煉乳30克
- 白糖20克
- 蔓越莓適量
- 橄榄油15克
蔓越莓綠豆糕的做法步驟
第一步：脫皮綠豆入碗中，挑去雜豆、黑皮；我用的400克，最終的綠豆沙約有800克，可根據食用量來浸泡；用涼水沖洗兩遍，再用涼水浸泡，水量要超過綠豆；因爲所用的容量大小深淺不等，所以不好給出水量；可多一些水，如果中途發現水完全被吸收進綠豆了，可再加一些涼水。
第二步：這是完全泡發的綠豆，用手指略使勁一撚就能碎；將泡豆的水倒掉；這樣可以去除掉很大的豆腥味；夏天如果室溫過高，爲防止綠豆發酵，可放在空調屋或者冰箱時冷藏浸泡。
第三步：將綠豆倒入電飯煲內膽中；水量以剛好沒過綠豆爲准；用普通焖飯檔就可以。
第四步：焖好的綠豆看著顆顆分明，用飯勺輕輕一碾即成綠豆泥。
第五步：如果想讓口感更細膩，可過篩一遍，這個稍微費點兒時間，大概需要15分鍾左右；這是400克脫皮綠豆泡好焖好後的豆沙，約有800克。
第六步：做綠豆糕我要放煉乳，可增加奶香和甜味；蔓越莓幹切碎後放入，可增加酸甜味，豐富口感。
第七步：取300克綠豆沙入不粘炒鍋內，再倒15克左右的橄榄油；橄榄油可增加綠豆沙的油潤感，同時橄榄油還有軟化血管的作用，細水長流進食一些，潤物細無聲地調理身體。
第八步：小火，用耐高溫刮鏟不停地翻拌，待水分蒸發一些後，將煉乳倒在豆沙上，煉乳的多少可隨口味來調整，可多可少。
第九步：等煉乳完全融入豆沙中，並且豆沙成型好翻拌時，加入適量白糖；用鏟子將白糖完全拌入豆沙中，並且豆沙用鏟子能順暢地鏟起來，不軟不硬，出鍋入盤中。
第十步：待豆沙晾到溫熱時，將切碎的蔓越莓幹拌入豆沙中。
第十一步：將50克月餅模具事先清洗幹淨，瀝幹水，選喜歡的花片裝好，再將蔓越莓綠豆沙填滿模具。
第十二步：將盤子准備好，把月餅模具扣在盤子上，輕輕一按再一提，綠豆糕就輕松脫模了；想要花型飽滿豐富，可將花片替換使用。
第十三步：蔓越莓綠豆糕，清甜解暑，細膩醇香！
1·我用的法焙客50克水晶月餅模具，可透視，對填充物的多少能一目了然，且花型飽滿大氣，脫模順暢，模具內部無需抹油或者撒粉；
2·綠豆沙中放了煉乳，屬于乳製器，在常溫下易變質，且綠豆糕在室溫下也易流失水分，所以現做現吃；
3·煉乳、白糖可同時時入豆沙中同炒，分開炒可以更好地觀察豆沙的形態以及控製甜度；
4·綠豆沙除了可直接當小吃食用，還可以做多種點心餡料，如餡料、月餅、酥皮點心等；剩下的綠豆沙可放在保鮮盒中，放冰箱密封冷藏保存。