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【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味

美食達人@薄灰
【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味封面圖

菜式簡介
  謝謝各位好友的大力支持,灰才能進入<2011人人都是美食家>的決賽!很開心,繼續努力
   決賽的主題是蘿蔔or白菜,今年的蘿蔔白菜相當便宜,在灰這裏,白菜只要一元就能買一大顆,白蘿蔔也就2元錢左右一個,雖然是很普通的食材,但是營養那是不用說的,老少皆宜,也很適合這個季節吃。
   我的第一道菜——蘿蔔紅燒肉。以家常實用爲主,沒有花哨沒有造型,只有傳統的質樸。
   五花肉吃起來軟糯不油膩,白蘿蔔和五花肉依偎在一起你侬我侬的,乍一眼看上去都快分不出來啦。 嚴冷的冬日裏,來碗蘿蔔紅燒肉吧,相信一定能溫暖你的心你的胃。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
五花肉600克(帶皮)
白蘿蔔一根
輔助料
八角1-2個(大料)
桂皮1小塊
3片
香蔥2根
冰糖5粒
料酒1湯匙(15ML)
老抽1湯匙
生抽1湯匙(15ML)
1小匙

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟

第一步:准備所需材料。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(一)

第二步:盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分鍾。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(二)

第三步:五花肉放入熱水鍋裏焯一下,撈出。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(三)

第四步:撈出後晾涼,切成均勻的方塊。鍋裏放一點點油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(四)

第五步:小火煸炒至五花肉表面微微變色出油,將多余的油倒出,盛出五花肉待用。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(五)

第六步:鍋洗淨,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液顔色變深。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(六)

第七步:倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(七)

第八步:翻炒均勻。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(八)

第九步:加入沒過肉量的開水,大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(九)

第十步:放入砂鍋中用小火炖煮(或者直接用炒鍋煮)。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(十)

第十一步:待肉煮至六七成熟時(約40分鍾),加入切塊的白蘿蔔同煮。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(十一)

第十二步:炖至蘿蔔軟熟,轉大火收稠湯汁,加少許鹽調味,撒蔥花即可。

【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟圖(十二)
【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味做法技巧/竅門/補充說明:

◎五花肉先放料酒裏浸泡可以去腥(也可以切塊後浸泡),用水焯一下,去除表面的髒東西。

◎用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分,加之我挑的肉相對比較精,所以吃起來不會油膩。

◎炖肉時要加熱水。

◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。

◎炒糖色也可以用白糖,嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。

相關食材:蘿蔔

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