【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味
菜式簡介
謝謝各位好友的大力支持,灰才能進入<2011人人都是美食家>的決賽!很開心,繼續努力
決賽的主題是蘿蔔or白菜,今年的蘿蔔白菜相當便宜,在灰這裏,白菜只要一元就能買一大顆,白蘿蔔也就2元錢左右一個,雖然是很普通的食材,但是營養那是不用說的,老少皆宜,也很適合這個季節吃。
我的第一道菜——蘿蔔紅燒肉。以家常實用爲主,沒有花哨沒有造型,只有傳統的質樸。
五花肉吃起來軟糯不油膩,白蘿蔔和五花肉依偎在一起你侬我侬的,乍一眼看上去都快分不出來啦。 嚴冷的冬日裏,來碗蘿蔔紅燒肉吧,相信一定能溫暖你的心你的胃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉600克(帶皮)
- 白蘿蔔一根
- 輔助料
- 八角1-2個(大料)
- 桂皮1小塊
- 姜3片
- 香蔥2根
- 冰糖5粒
- 料酒1湯匙(15ML)
- 老抽1湯匙
- 生抽1湯匙(15ML)
- 鹽1小匙
【蘿蔔紅燒肉】冬日裏溫暖質樸的美味的做法步驟
第一步:准備所需材料。
第二步:盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分鍾。
第三步:五花肉放入熱水鍋裏焯一下,撈出。
第四步:撈出後晾涼,切成均勻的方塊。鍋裏放一點點油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
第五步:小火煸炒至五花肉表面微微變色出油,將多余的油倒出,盛出五花肉待用。
第六步:鍋洗淨,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液顔色變深。
第七步:倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
第八步:翻炒均勻。
第九步:加入沒過肉量的開水,大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
第十步:放入砂鍋中用小火炖煮(或者直接用炒鍋煮)。
第十一步:待肉煮至六七成熟時(約40分鍾),加入切塊的白蘿蔔同煮。
第十二步:炖至蘿蔔軟熟,轉大火收稠湯汁,加少許鹽調味,撒蔥花即可。
◎五花肉先放料酒裏浸泡可以去腥(也可以切塊後浸泡),用水焯一下,去除表面的髒東西。
◎用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分,加之我挑的肉相對比較精,所以吃起來不會油膩。
◎炖肉時要加熱水。
◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。
◎炒糖色也可以用白糖,嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。