廣式蘿蔔糕
菜式簡介
蘿蔔糕是簡單好做的廣式家常點心，由傳統蘿蔔糕演化而來的做法各有不同，但都缺少不了濃郁的蘿蔔香味。蘿蔔糕除了可以搭配不同的醬料直接食用外，由它衍生的菜肴更是不勝枚舉。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 白蘿蔔適量
- 粘米粉適量
- 輔助料
- XO醬適量
- 廣式香腸適量
- 洋蔥適量
- 香菇適量
- 清水適量
- 調味料
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
- 蚝油少許
廣式蘿蔔糕的做法步驟
第一步：白蘿蔔擦絲，撒鹽腌製10分鍾，攥去水份
第二步：廣式香腸切碎丁，香菇去蒂部切薄片，洋蔥切碎。
第三步：將粘米粉與清水混合，調入白胡椒粉，少許鹽拌勻。（粘米粉與清水比例2:1）
第四步：鍋內燒熱油下洋蔥碎煸炒至焦黃出。
第五步：將香腸、香菇下入鍋中煸炒出香味後，調入適量XO醬翻炒均勻。
第六步：倒入蘿蔔絲，調入1勺蚝油、少許胡椒粉、適量鹽繼續翻炒1-2分鍾。
第七步：將攪拌均勻的粘米槳倒入蘿蔔絲中。
第八步：慢慢攪拌至米漿凝固。
第九步：將蒸屜用錫紙包裹一下，倒入混合好的原料，壓實。
第十步：蓋上錫紙，鍋內燒開水，上屜蒸1小時即可取出。
第十一步：出鍋取下模具，晾涼切塊。
第十二步：放平底鍋加少許油，煎至兩面金黃即可。
廣式蘿蔔糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動的米漿。
2、輕輕震過籠屜，可以使面糊更緊密，沒有氣泡。
3、蓋上蓋子或者吸水的布，以防水蒸氣滴落。
4、冷卻後才能切出有形狀的小塊。
5、煎過的蘿蔔糕會比較香。
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