肉夾馍
菜式簡介
用臺灣鹵肉飯的做法炖出來的鹵肉,比傳統的紅燒肉更香糯,不但可以蓋飯還可以做成肉夾馍。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉2斤
- 中筋面粉1斤
- 輔助料
- 洋蔥四分之一個
- 姜適量
- 大蒜半頭
肉夾馍的做法步驟
第一步:鹵肉製作:帶皮五花肉切成一厘米見方的條。肉和豬皮一起炖出來的肉湯自帶粘性,可以很好的裹在肉上。
第二步:正宗的做法應該用小幹蔥,我沒買到,就用普通的紫洋蔥代替了。洋蔥切成細細的末,否則不容易炸酥。
第三步:洋蔥加入油鍋慢慢煸炒,直到炸成棕紅色的洋蔥酥盛出來備用,味道十分香濃。
第四步:大蒜和姜切成細細的末,鍋中加少許底油,煸炒出香味。
第五步:下入五花肉一同翻炒。
第六步:炒到肉變色,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋蔥酥。
第七步:把所有調料翻炒均勻。
第八步:加入沒過肉的開水炖煮。水再次燒開後撇去浮沫。
第九步:可以加幾個煮熟的雞蛋一同鹵製。
第十步:蓋蓋中小火炖製40分鍾後,表面炖出一層油,不喜歡油膩可以撇去一些。加入食鹽調味。
第十一步:再炖製1小時湯濃肉爛即可。
第十二步:半發面白吉馍製作:1斤中筋面粉加入5g酵母,10g白糖和適量食用油和成面團,室溫發酵半小時。發酵好的面表面揉光,分成小面劑子,擀成中間略厚兩頭略薄的牛舌狀,然後從一頭卷起。
第十三步:卷到最後將面卷立在另一頭面皮上。
第十四步:自上而下將面卷按扁,蓋上保鮮膜醒15分鍾。
第十五步:醒好的面坯擀成餅,用杯口扣一個印子,模仿正宗白吉馍生坯的形狀。
第十六步:不粘鍋燒熱,無需放油,將面餅烙製兩面微微焦黃,面餅中間鼓起來。
第十七步:面餅從中間剖開,加入剁碎的尖椒和鹵肉,最後再澆上肉汁。