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肉夾馍

美食達人@巨蟹座的廚房
肉夾馍封面圖

菜式簡介
  用臺灣鹵肉飯的做法炖出來的鹵肉,比傳統的紅燒肉更香糯,不但可以蓋飯還可以做成肉夾馍。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
五花肉2斤
中筋面粉1斤
輔助料
洋蔥四分之一個
適量
大蒜半頭

肉夾馍的做法步驟

第一步:鹵肉製作:帶皮五花肉切成一厘米見方的條。肉和豬皮一起炖出來的肉湯自帶粘性,可以很好的裹在肉上。

肉夾馍的做法步驟圖(一)

第二步:正宗的做法應該用小幹蔥,我沒買到,就用普通的紫洋蔥代替了。洋蔥切成細細的末,否則不容易炸酥。

肉夾馍的做法步驟圖(二)

第三步:洋蔥加入油鍋慢慢煸炒,直到炸成棕紅色的洋蔥酥盛出來備用,味道十分香濃。

肉夾馍的做法步驟圖(三)

第四步:大蒜和姜切成細細的末,鍋中加少許底油,煸炒出香味。

肉夾馍的做法步驟圖(四)

第五步:下入五花肉一同翻炒。

肉夾馍的做法步驟圖(五)

第六步:炒到肉變色,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋蔥酥。

肉夾馍的做法步驟圖(六)

第七步:把所有調料翻炒均勻。

肉夾馍的做法步驟圖(七)

第八步:加入沒過肉的開水炖煮。水再次燒開後撇去浮沫。

肉夾馍的做法步驟圖(八)

第九步:可以加幾個煮熟的雞蛋一同鹵製。

肉夾馍的做法步驟圖(九)

第十步:蓋蓋中小火炖製40分鍾後,表面炖出一層油,不喜歡油膩可以撇去一些。加入食鹽調味。

肉夾馍的做法步驟圖(十)

第十一步:再炖製1小時湯濃肉爛即可。

肉夾馍的做法步驟圖(十一)

第十二步:半發面白吉馍製作:1斤中筋面粉加入5g酵母,10g白糖和適量食用油和成面團,室溫發酵半小時。發酵好的面表面揉光,分成小面劑子,擀成中間略厚兩頭略薄的牛舌狀,然後從一頭卷起。

肉夾馍的做法步驟圖(十二)

第十三步:卷到最後將面卷立在另一頭面皮上。

肉夾馍的做法步驟圖(十三)

第十四步:自上而下將面卷按扁,蓋上保鮮膜醒15分鍾。

肉夾馍的做法步驟圖(十四)

第十五步:醒好的面坯擀成餅,用杯口扣一個印子,模仿正宗白吉馍生坯的形狀。

肉夾馍的做法步驟圖(十五)

第十六步:不粘鍋燒熱,無需放油,將面餅烙製兩面微微焦黃,面餅中間鼓起來。

肉夾馍的做法步驟圖(十六)

第十七步:面餅從中間剖開,加入剁碎的尖椒和鹵肉,最後再澆上肉汁。

肉夾馍的做法步驟圖(十七)

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