鮮美好吃的蛋肉卷
菜式簡介
年味兒越來越濃，也自然會想到許多年味美食，也不見得是什麼大菜，卻總是能把人的饞蟲引出來，小時候只有過年才能吃上的菜，內心深處有著別樣的記憶，一想起來就覺得它美味。這種情感已經超出美食本身，更多的是“家”的味道。你心中有這樣的美食嗎？它們都是什麼呢？
今天這個雞蛋肉卷，在我們當地很常見，做法很簡單，味道超級鮮美。相對于過年的那些過油菜，蟹姐更喜歡它。用蒸的方法做熟，營養不流失，也沒有太多油脂，老人孩子也可以放心吃。也適合做成儲備菜，一次做蒸點，蒸好後包好冷凍起來，吃的時候複蒸就好了。過年親人們小聚，冰箱裏多點存貨心中才不慌啊。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉300克
- 雞蛋5個
- 輔助料
- 菠菜適量
鮮美好吃的蛋肉卷的做法步驟
第一步：豬肉去皮，切成小塊，放進料理機中打成肉餡，打餡時可以直接把鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、五香花和鹽加進去，攪拌調味同時進行。
第二步：肉餡打好後放上切碎和姜和蔥，蔥用小蔥比較香，姜可以直接用姜磨磨成姜泥。等用的時候再把蔥姜同肉餡拌在一起。
第三步：雞蛋打入碗中，充分拌均勻備用，可能加15毫升清水，不需要加面粉或者是澱粉。做蛋皮的雞蛋液，一定要充分拌均勻，手動蛋抽或者小號電動蛋抽都可以，當然是電動的更好用了。
第四步：蛋液打好後開始預熱平底鍋，鍋中抹一點油，鍋熱之後倒一勺蛋糊下鍋，端起鍋子晃一晃，蛋液均勻鋪在鍋底，保持中小火加熱，把蛋餅煎熟就可以出鍋了。蛋餅不需要翻面，定型就可以出鍋。
第五步：蛋餅放在案板上，表面均勻鋪一層肉餡，然後卷起來，收口處抹一點兒蛋液，可以起來粘合作用。
第六步：做好的蛋卷放在盤子裏面，上籠蒸熟，水開後計時蒸12分鍾就好了。蒸好後盤子裏面會有一些湯汁，留著備用。
第七步：蛋卷取出改刀，趁熱擺盤，配合焯水後切碎的菠菜，把剛才盤子裏的湯汁回澆在菜上，上桌就可以享用了。蛋肉卷蒸好後放涼再吃，我們可以先改刀擺盤，再上籠蒸透，最後用配菜裝飾上桌也很好。
1、做蛋餅用純蛋液，可以加一點水，不需要加澱粉，28cm的平底鍋，一個蛋差不多就能做一張，蛋皮不宜太厚。
2、蛋肉卷做好後一時吃不完，可以裝在密封袋中冷凍保存，吃的時候直接蒸或者回溫後蒸透就可以了。
3、蛋卷上桌時，可以搭配喜歡吃的蘸醬或者另外澆個味汁，都可以的。