炸松肉
菜式簡介
快過年了，今天咱們做個老北京小吃——炸松肉！
炸松肉是北京的一道傳統清真美食。雖然咱是漢民，但是對清真的美食也很喜歡。家門口有老字號的清真連鎖店，遛著彎兒就能到門臉兒那買幾樣回來，炸松肉就是每次必買的。
吃得多了，就要自己琢磨著做了。除了細品這“內容”外，我又查了一些資料。原來這松肉並不難。
試著做了兩回，嘿，還別說，真是貨真價實的好吃！裏面所用的 “咯吱盒”咱自己做不了，那個需要用綠豆糊攤薄、卷卷兒、油炸，沒那食材和手藝，所以就退而其求次用土豆泥代替了。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 瘦牛肉500克
- 小土豆1個
- 輔助料
- 紅薯澱粉50克
- 大蔥半棵
- 姜1塊
- 十三香15克
- 鹽適量
- 醬油適量
- 蚝油20克
- 玉米澱粉少許
- 涼水少許
- 油豆皮1張
- 植物油適量
炸松肉的做法步驟
第一步：牛肉、油豆皮、土豆准備好。
第二步：調料准備好。
第三步：先將蔥段、姜塊打成碎末，再把牛肉塊入料理機中。
第四步：打成牛肉末。
第五步：去皮蒸熟切片的土豆、十三香、醬油、鹽、蚝油同入肉餡中。
第六步：打成糊後加入紅薯澱粉；用土豆澱粉也可以。
第七步：這是打好的牛肉餡，細膩而且略上勁。
第八步：油豆皮剪成兩張同樣大小的；有一種涮火鍋用的厚油豆皮不適合做這道菜，要用這種薄薄的有透明感的油豆皮。
第九步：玉米澱粉加適量涼水調成澱粉漿，均勻地塗抹在油豆皮上。
第十步：將肉餡鋪抹在油豆皮上，厚度約爲1公分；
第十一步：另一張油豆皮上也塗抹澱粉漿，蓋在肉餡上，用手抹平表面。
第十二步：用利刀分成寬約6公分左右的寬條；豆皮幹，肉餡軟，下刀一定要穩准狠，必要時磨磨刀，千萬不能磨磨叽叽，否則那肉餡就要“四溢”。
第十三步：用快刀剁成小塊，寬窄粗細可隨喜歡；還是那句話，千萬不能手軟，不要怕出聲音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齊而且肉餡不縮不溢，截面也有厚度。
第十四步：鍋裏倒適量油，大火加熱後轉中火，放一塊生坯進油鍋試油溫，沈底後迅速浮上來就說明油溫合適了；將適量松肉生坯入油鍋，先不要攪拌，等松肉條自己浮上來時再用筷子輕輕翻動，直到顔色比自己想要的略淺一些就撈出來控油，余溫讓顔色更深一些。
第十五步：老北京清真小吃炸松肉，香酥軟嫩！
1·土豆用中等大小的即可，蒸熟後使用，起到粘合和稀釋肉餡、增加彈性的作用；紅薯澱粉也有異曲同工之處，可換成土豆澱粉；
2·不拘泥于傳統的做法可將食材做任意調整，如將牛肉換成羊肉、豬肉、豬肉雞肉混合等；調料中也可以加入香菜末；土豆換成蓮藕碎、荸荠碎，會帶來意想不到的口感和風味；
3·炸的火力不要太大，中火或者中小火慢慢炸，防止豆皮被炸糊炸黑而肉餡還沒熟；
4·松肉可熱冷兩吃，單獨吃、夾烙餅饅頭或者煮菜、炖菜均可。