驢打滾
菜式簡介
驢打滾是老北京的一道名小吃,在大街小巷的飯館或者小吃店裏經常能看到。因爲外表有一層黃豆粉,形色黃土,故名“驢打滾”。
今天的驢打滾依然是中規中矩的製作,只是比起傳統的驢打滾,那“肥肉”更薄了一些。另外也將清水換成了牛奶,除了營養豐富外,蛋白質的增加,也使得糯米團的口感更彈更筋道。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 水磨糯米粉100克
- 輔助料
- 牛奶120克
- 紅豆沙適量
- 黃豆適量
驢打滾的做法步驟
驢打滾做法技巧/竅門/補充說明:
1·糯米片可薄可厚,喜歡吃糯米的,可以將面片擀得厚一些,更突出糯米的潔白;喜歡吃豆沙的,可以將糯米片擀得薄一些,紅白兩種厚度差不多,食用時既能品味到糯米的彈軟勁道,又能享受到紅豆沙的細膩香甜;
2·糯米漿可用牛奶或者清水來調製,想突破傳統,還可以加入天然植物色素如抹茶粉、紅甜根粉、南瓜粉等,做成彩色的;
3·糯米團蒸熟後非常粘手,不管戴或者不戴手套,都要抹少許植物油才能順利取出並成團;
4·案板上的黃豆粉是一定要撒的,如果不撒黃豆粉就要在糯米面團及面片兩面抹大量的植物油才能防粘;
5·黃豆剛烤完或者炒完時,由于內部有熱氣,所以還是軟的,充分晾涼後會變硬,用料理機很容易打成黃豆面,過篩後使用,口感更細膩。