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驢打滾

美食達人@Meggy跳舞的蘋果
驢打滾封面圖

菜式簡介
  驢打滾是老北京的一道名小吃,在大街小巷的飯館或者小吃店裏經常能看到。因爲外表有一層黃豆粉,形色黃土,故名“驢打滾”。
  今天的驢打滾依然是中規中矩的製作,只是比起傳統的驢打滾,那“肥肉”更薄了一些。另外也將清水換成了牛奶,除了營養豐富外,蛋白質的增加,也使得糯米團的口感更彈更筋道。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
水磨糯米粉100克
輔助料
牛奶120克
紅豆沙適量
黃豆適量

驢打滾的做法步驟

  • 第一步:材料准備好:水磨糯米粉、低糖紅豆沙、牛奶、黃豆。
  • 第二步:先將黃豆鋪撒在烤盤裏,入烤箱中層,上下火150度烤15分鍾;沒有烤箱可將黃豆入炒鍋小火炒熟。
  • 第三步:黃豆晾涼後用料理機打成細末。
  • 第四步:將黃豆末過篩,只用細膩的黃豆面;粗粒可以重新再打一遍,過篩後使用。
  • 第五步:100克糯米粉,120克牛奶;想要面團柔軟,牛奶可適量增加;也可以將牛奶換成清水;但加了牛奶味道更醇香,還能增加蛋白質的攝入。
  • 第六步:將糯米粉和牛奶充分混合,用勺子舀起,呈流線型垂落。
  • 第七步:將牛奶糯米漿入蒸鍋,大火上汽後蒸20分鍾。
  • 第八步:牛奶糯米團晾涼後用小勺刮離碗壁。
  • 第九步:手上抹少許植物油防粘,戴烘焙手套也一樣要抹油。
  • 第十步:將糯米團放在雙手之間揉搓幾下,使面團成型並圓潤。
  • 第十一步:案板上撒適量黃豆粉。
  • 第十二步:將糯米團放在案板上,表面也撒少許黃豆粉,用擀面杖擀成長方形面片,厚度可隨個人喜歡來調整。
  • 第十三步:將低糖紅豆沙用抹刀均勻地鋪抹嚴實。
  • 第十四步:從上向下卷成卷,表面再撒黃豆粉,這就是“驢打滾”的雛形。
  • 第十五步:用利刀將糯米卷切成均等份,“驢打滾”就做好啦,擺盤食用更顯精致。
  • 第十六步:驢打滾,Q彈軟糯,豆香濃郁!
  • 驢打滾做法技巧/竅門/補充說明:

    1·糯米片可薄可厚,喜歡吃糯米的,可以將面片擀得厚一些,更突出糯米的潔白;喜歡吃豆沙的,可以將糯米片擀得薄一些,紅白兩種厚度差不多,食用時既能品味到糯米的彈軟勁道,又能享受到紅豆沙的細膩香甜;
    2·糯米漿可用牛奶或者清水來調製,想突破傳統,還可以加入天然植物色素如抹茶粉、紅甜根粉、南瓜粉等,做成彩色的;
    3·糯米團蒸熟後非常粘手,不管戴或者不戴手套,都要抹少許植物油才能順利取出並成團;
    4·案板上的黃豆粉是一定要撒的,如果不撒黃豆粉就要在糯米面團及面片兩面抹大量的植物油才能防粘;
    5·黃豆剛烤完或者炒完時,由于內部有熱氣,所以還是軟的,充分晾涼後會變硬,用料理機很容易打成黃豆面,過篩後使用,口感更細膩。

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