幹鍋茶樹菇雞塊
菜式簡介
茶樹菇和雞肉是比較經典的搭配,茶樹菇是一種高蛋白低脂肪美味又營養的食用菌,有一股特殊的香味,和雞肉的鮮香融合在一起,二者相得益彰,好吃不膩,喜歡的朋友可以試一試!
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞半只
- 茶樹菇350克
幹鍋茶樹菇雞塊的做法步驟
第一步:三黃雞半只、茶樹菇350克大蒜5瓣、青尖椒6根、幹辣椒5根、香蔥3棵、姜3片、紅油豆瓣醬1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙。
第二步:三黃雞剁成小塊,用流動清水洗去碎骨,控幹水份放入蔥段、姜片、少許白胡椒粉、少許食鹽、1茶匙料酒充分抓勻腌漬幾分鍾,給雞塊上個底味。
第三步:腌漬好的雞塊中加入1大茶匙玉米澱粉抓勻,加入澱粉是爲了讓雞塊外邊形成一道保護膜,炸出來的雞塊外焦裏嫩。
第四步:處理輔料,香蔥切蔥花、姜切片、大蒜切片、幹辣椒斜著切小段、青尖椒斜著切段。
第五步:茶樹菇去老根洗淨,太長的攔腰掰斷,讓長度變成之前的2分之一,控幹水份備用。
第六步:炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅塊。油燒至六成熱把雞翅塊放進去炸,中小火炸透後轉大火炸製金黃上色,外焦裏嫩撈出。
第七步:炸好的雞塊出鍋備用。
第八步:洗淨控幹水份的茶樹菇也放入熱油中沖炸一下。過油炸一下的茶樹菇能去除鮮茶樹菇的生澀味,也可以用水焯一下,但是不如油炸的口感好。
第九步:炒鍋裏留少許油,燒至5成熱,放入幹辣椒段,蔥段,蒜片,爆出香味,然後放入豆瓣醬炒出紅油。
第十步:炒出豆瓣醬紅油後,放入炸過的雞塊和茶樹菇煸炒。
第十一步:煸炒均勻後加入生抽、少許老抽、1/2茶匙白糖繼續煸炒至食材微幹。
第十二步:放入青尖椒段,繼續翻炒。
第十三步:直至煸炒至尖椒微微斷生即可關火盛出。
第十四步:上菜啦。
新鮮茶樹菇,用熱油沖一下,可以增加茶樹菇的韌性,比用水焯口感要好的多。