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紅曲蛋糕卷

美食達人@逝去的愛情
紅曲蛋糕卷封面圖
耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
雞蛋4個
玉米油50克
酸奶100克
低粉90克
紅曲粉15克
白糖20克(完全依照個人口味)
淡奶油適量

紅曲蛋糕卷的做法步驟

  • 第一步:蛋黃4個,加入玉米油50克,酸奶100克混合攪拌均勻。
  • 第二步:低粉90克,紅曲粉15克過篩加入蛋黃糊中。攪拌至無顆粒狀態面糊。
  • 第三步:蛋白磕入無油無水盆裏滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
  • 第四步:然後用中速攪打25秒,再轉低速攪打,使大氣泡變成細膩小氣泡;加入1/3細砂糖。繼續低速攪打,打出更加細膩、紋路更清晰時,加入剩下的1/3細砂糖。蛋白糊出現光澤且打蛋器有阻力時,提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鈎。如圖所示。
  • 第五步:先取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中。
  • 第六步:從底部往上拌均勻,切勿打圈。
  • 第七步:再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,也是從底部往上拌均勻。最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,從底部往上拌均勻,切勿打圈。
  • 第八步:最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,從底部往上拌均勻,切勿打圈。
  • 第九步:倒入蛋糕糊到烤盤模具中。輕輕震蕩一下,讓蛋糕糊消泡。
  • 第十步:入格蘭仕42升烤箱,水浴法,上下火160度,烘烤25分鍾,每家烤箱品牌大小,不一樣所設置的溫度和時間不一樣。
  • 第十一步:淡奶油打發發十分發。
  • 第十二步:輕輕抹一層淡奶油。
  • 第十三步:卷起來,冷藏半個小時,然後切成小段即可。
  • 菜譜標簽:下午茶烘焙
    相關食材:紅曲

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