南昌風味辣脆鴨胗

美食達人@米芽

第一步：鴨胗切片，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉、生粉腌製20分鍾；

第二步：蒜苔和辣椒切好備用；

第三步：油燒熱，倒入鴨胗爆炒；

第四步：炒至鴨胗變色倒入醬油，加水，剛沒過鴨胗的量爲宜，燒製2分鍾至水幹（如果喜歡口感比較硬的可以不用燒）；

第五步：燒至汁濃出鍋備用；

第六步：炒鍋洗淨，倒入少許油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；

第七步：倒入燒製好的鴨胗，加少許鹽（大概1/4茶匙）和雞精，炒至蒜苔斷生即可。

南昌風味辣脆鴨胗做法技巧/竅門/補充說明：

1、因爲鴨胗裏加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸幹，適時加水，以防糊鍋；

2、蒜苔不可炒得過熟，不然香味大打折扣，賣相也不好；

3、這道要加兩次鹽，分別是腌製鴨胗時和混合翻炒時，所以一定要控製好放的量，不然會很鹹；

4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢！

相關食材：鴨胗

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