南昌風味辣脆鴨胗
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨胗4個
- 輔助料
- 青紅一到兩個
- 尖椒一到兩個
- 蒜苔100克
- 調味料
- 鹽少許
- 料酒一小勺
- 胡椒粉適量
- 花椒粉適量
- 麻辣鮮適量
- 姜粉各少許
- 生粉一小勺
- 老抽一大勺
- 雞精少許
- 食用油適量
南昌風味辣脆鴨胗的做法步驟
南昌風味辣脆鴨胗做法技巧/竅門/補充說明:
1、因爲鴨胗裏加入了生粉,所以炒的時候水分容易被吸幹,適時加水,以防糊鍋;
2、蒜苔不可炒得過熟,不然香味大打折扣,賣相也不好;
3、這道要加兩次鹽,分別是腌製鴨胗時和混合翻炒時,所以一定要控製好放的量,不然會很鹹;
4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢!
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