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野豌豆尖蛋餅

美食達人@遼南蟹
野豌豆尖蛋餅封面圖

菜式簡介
  野豌豆嫩莖柔軟,莖和葉上面有細細的絨毛,采摘下來可以當菜吃,口感很特別。據老人們講,災荒年的時候,野豌豆可以當糧食充饑,其營養價值也很高。咱們今天用野豌豆尖做蛋餅,煎好後口感綿軟味道清香,跟韭菜和荠菜完全不是一種感覺,非常好吃。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
野豌豆尖150克
雞蛋2個
面粉一杯
適量

野豌豆尖蛋餅的做法步驟

  • 第一步:野豌豆尖長這個樣子。
  • 第二步:准備野豌豆尖一把,洗幹淨切碎備用。不需要焯水,切碎就可以了。
  • 第三步:接下來拌面粉,兩個雞蛋,一杯面粉,一杯清水,加上切碎和野豌豆尖拌均勻,再加一點兒鹽和白胡椒粉調味,拌好的面糊較稠,幾乎不能流動。面粉和水我沒有稱重,分次加入面粉,拌到自己想要的狀態就好了,這種餅子,面糊稍稠一點兒或者稍稀一點兒也都可以做。加入1克泡打粉,煎出來的餅子口感更好。
  • 第四步:平底鍋預熱,倒油,油稍多一點,把拌好的糊糊倒入鍋中,用鍋鏟把面糊整形做成餅子,保持小火加熱把餅子煎定型。
  • 第五步:期間需要蓋上鍋蓋,這樣餅子熟得更快,最小火煎餅子,底面上色較慢,如果發現餅底一直不上色,可以轉中小火煎,一分鍾左右就可以上色了。
  • 第六步:把餅子翻個面,爲了保持餅子的完整,先把餅子出鍋放在面包板上面,之後再翻面入鍋,小火把餅子煎熟,怎麼判斷餅子全熟了呢?用鍋鏟按壓餅子,餅子變硬但很有彈性,這時候餅子就好了。
  • 第七步:出鍋放在案板上,切成小塊,裝盤就可以享用了,空口吃就很美,搭配上自己喜歡的黃豆醬,辣椒醬什麼的一起吃更美味。如果打算搭配醬一起吃,調味的時候不要加太多鹽。這餅子有菜有蛋有面粉,是飯也是菜,用來做早餐還挺好的。除了用野豌豆尖,其它綠葉蔬菜也可以做,只不過口感和味道會有些差別。喜歡你也試試吧。
  • 野豌豆尖蛋餅做法技巧/竅門/補充說明:

    野菜餅跟發面餅不一樣,煎的時候需要用較多的油,這樣做出來才更好吃,平底鍋半煎半炸,剛出鍋的時候表皮是脆的,特別香。

    相關食材:豌豆豌豆尖

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