苦瓜釀
菜式簡介
清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因爲它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 苦瓜適量
- 豬肉餡適量
- 輔助料
- 蝦仁適量
- 水發香菇適量
- 蔥花適量
- 水澱粉適量
- 調味料
- 鹽適量
- 醬油適量
- 清湯適量
- 香油適量
苦瓜釀的做法步驟
第一步：苦瓜洗淨、斜切去頭尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆燙隨即撈出，過涼。
第二步：水發香菇去根，洗淨切碎末；蝦仁洗淨，敲成泥。
第三步：豬肉餡略剁成肉糜。
第四步：取一大碗，放入豬肉糜、蝦泥、香菇末，加蔥花、鹽、醬油，攪勻。
第五步：分次加入清湯，朝同一方向攪拌上勁。（使肉餡更有彈性，成菜更香）
第六步：苦瓜內逐一填入肉餡，用勺壓緊。
第七步：盤中抹少許油，苦瓜盅擺入。
第八步：蒸鍋水燒開，大火蒸5分鍾取出。
第九步：鍋置火上放入枸杞，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，淋少許香油勾琉璃芡汁。
第十步：芡汁淋在蒸好的苦瓜上，點綴上枸杞即可。
苦瓜釀做法技巧/竅門/補充說明：
挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃。
相關食材：苦瓜