肉末豆腐蛋羹
菜式簡介
雞蛋羹，又有地方叫蒸水蛋，雖然叫法不同，但做法大同小異。雞蛋好吃，但也不宜多，成人一般一天1-2個就足夠了。但蛋羹滑溜溜的口感又特別招人喜歡，爲了解決想吃又不能多吃的問題，我有了妙招，讓營養和美味一舉兩得。
這就是雞蛋蒸豆腐，豆腐不光營養價值高，其嫩嫩的口感與蛋羹又頗爲相似，二者混在一起已分不清哪個是哪個了。
光蒸這倆有點太淡了，尤其我北方人平時又特別喜歡醬汁濃郁的菜，所以再炒一點醬油肉末倒在蒸好的豆腐蛋羹上，嘿，這滋味，甭提了！就一個字，美！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 豆腐1塊
- 豬肉餡80克
- 輔助料
- 油10克
- 香蔥1棵
- 40度溫水200ML左右
肉末豆腐蛋羹的做法步驟
第一步：食材大合影：豆腐、雞蛋、肉餡。
第二步：豆腐切厚約5毫米的片。
第三步：碼放在蒸盒內，稍傾斜，可使豆腐底部也有蛋液包裹。
第四步：雞蛋入碗中打散，再取雞蛋量1·5-2倍的溫水，逐量倒入蛋液中打散。
第五步：將蛋液過篩入豆腐蒸盒中。
第六步：入蒸鍋蒸20分鍾左右。
第七步：炒鍋中倒少許油，將肉餡入鍋劃散變色，撒香蔥末、鹽、生抽炒出香味，關火。
第八步：豆腐蛋羹出鍋後，將肉末倒在上面即可。
第九步：肉末豆腐蛋羹，水嫩營養，有滋味！
肉末豆腐蛋羹做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞蛋液中放純淨水、溫水、80度左右的熱水均可，只要充分將蛋液打散，過篩是爲了使大塊的蛋白過濾掉，這樣可使蒸出來的蛋羹更加細膩、無孔洞；這個方法不限于此篇食譜，蒸純粹的蛋羹也是如此操作；
2、肉末可以適當鹹一點兒，這樣淋撒在豆腐蛋羹上會更有滋味。
答配菜譜：肉末與豆腐的做法