太平面（福州線面）

菜式簡介
　　 線面是福建省福州市的一道傳統小吃，屬于閩菜系；主要産地分布于福州十邑地區，線面是中國面類最長最細的面，它以“絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。
　　 這麼細的面，像絲線一樣紮成一小束一小束，福州話裏叫“指”。一碗線面用一指也就夠了。親友遠行之際，送上一指線面，兩個鴨蛋，算是善祝善禱。所謂鴨蛋，諧音“壓浪”，讓出洋過海的一帆風順，旅程平安。“吃鴨蛋，講太平”，就是這麼來的。過生日時也要來這麼一碗壽面，一般用雞湯，稱爲“太平面”。