魚香肉絲
菜式簡介
魚香肉絲是一道傳統的家常菜，經典而有人氣。聽說還是三級廚師的考試必考菜。說的這麼玄乎，很多人都以爲是一道很難得菜。其實不然。准備好的話，就很容易了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉300克
- 筍150克
- 木耳50克
- 輔助料
- 剁椒一湯匙
- 郫縣豆瓣三分之一湯匙
- 蒜五粒
- 香蔥五根
- 姜一塊
- 調味料
- 鹽半茶匙
- 香醋一湯匙
- 生抽一湯匙
- 白糖半茶匙
- 澱粉兩茶匙
- 食用油半湯匙
- 水澱粉一湯匙
魚香肉絲的做法步驟
第一步：原料圖如圖。
第二步：筍切絲用水煮6分鍾，木耳切絲，裏脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌漬十分鍾。所有的調料除去水澱粉兌成汁。蔥姜蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。
第三步：腌漬好的肉絲用幹澱粉兩茶匙抓勻，鍋裏放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。
第四步：鍋裏剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥姜蒜。
第五步：放入肉絲筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。
第六步：勾芡即可。
魚香肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
後話;
1,可以放點胡蘿蔔絲，增加顔色和營養。
2，所有原料准備好以後，做起來就相當容易了。這道菜多做點，煮了白水面拌了吃，超級好吃，或者用粉也可以。
3，蛋清腌漬肉，有一點不好的就是掌握不住量就容易出現掉渣或者不嫩的情況，一定要充分抓均勻，若是留著沒被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才會嫩。還有，臨上過之前抓澱粉，就是鍋沒開始燒就抓的，也就是說，要留一會時間，最後，若是買的裏脊肉不好，很難處理，除非用嫩肉粉！