嫩炒豬肝
菜式簡介
一日無肉就饞得慌，雖然夏天食物要以清淡爲主，在飲食上還要葷素搭配，適當吃一點辣的還能促進食欲。夏天在空調屋子裏待久了，體內的濕氣寒氣如果攢得太久而排不出去，就極易“熱傷風”，吃點辣的還能發發汗，讓身體更輕松。今天的這道嫩炒豬肝就滿足了這兩點——葷的，辣的。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝1副
- 杭椒4根
- 紅辣椒3根
- 輔助料
- 植物油適量
- 料酒20克
- 澱粉10克
嫩炒豬肝的做法步驟
第一步：豬肝和青紅辣椒准備好；辣椒的品種和用量隨喜歡來調整；豬肝泡涼水半小時左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次。
第二步：豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控幹水分，倒少許料酒和澱粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經過這樣上漿後會非常嫩滑。
第三步：炒鍋中倒少許油，將青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時間也就1分鍾，倒出備用。
第四步：炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接將肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明。
第五步：腌製肝片時已經放鹽了，所以這時只倒適量醬油就可以了。
第六步：待肝片上色後，將青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎後入鍋，更添美味。
第七步：嫩炒豬肝，滑嫩下飯又開胃~
嫩炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
豬肝泡涼水過程 ，盡量排出毒素；經過上漿的肝片滑炒起來會非常嫩，即使火大一點兒也不會覺得老；青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應季蔬菜。
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