蒸牛肉豆腐金針菇
菜式簡介
都知道牛肉好吃，但也知道牛肉不易熟，尤其紅燒牛肉，沒3、4個小時，甭打算炖爛。肥牛也好吃，但是要涮著吃才更香，裏面有不少肥的，不利于控製體重，而且價格也不便宜。
相對肥牛，牛瘦肉要便宜不少；把瘦肉切得薄薄的，再上薄漿蒸一蒸，簡單好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒著香氣出鍋了。
想要味道更香就淋點熱油，激發出香蔥味；想無油烹製，那就省了這一步，也照樣香嫩無比。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛瘦肉400克
- 豆腐1盒
- 金針菇1把
- 輔助料
- 紅辣椒1段
- 香蔥1棵
- 玉米澱粉20克
- 料酒15克
- 熱油少許
蒸牛肉豆腐金針菇的做法步驟
第一步：材料准備好：牛瘦肉，韌豆腐、金針菇、香蔥、紅辣椒。
第二步：牛肉提前放冰箱冷凍，取出後稍化凍，用利切切薄薄的片。
第三步：加適量生抽、料酒攪拌均勻，直到肉片全部融化變軟。
第四步：金針菇切掉老根，分成小撮。
第五步：找個大深盤，將金針菇均勻鋪底。
第六步：再擺上豆腐塊；豆腐宜選用質地稍硬一些的，不要用內酯豆腐。
第七步：腌製入味的牛肉片裏撒2小勺玉米澱粉。
第八步：拌勻。
第九步：將牛肉片展開，鋪在豆腐上。
第十步：放在涼水蒸鍋裏；蓋上蓋子，大火上汽後蒸15-20分鍾。
第十一步：香蔥切末，取一小段辣椒切碎丁。
第十二步：蒸好的牛肉豆腐金針菇從鍋中取出，撒上香蔥末和紅辣椒碎，淋上熱油即可。
第十三步：蒸牛肉豆腐金針菇，好吃好做，香嫩入味，超贊！
蒸牛肉豆腐金針菇做法技巧/竅門/補充說明：
1·金針菇自帶水分，蒸盤中的湯汁除了有一部分腌製牛肉的料汁外，大部分是金針菇出的湯，極富營養，不要倒掉；
2·牛肉片趁著酥凍能切非常薄的片；加點澱粉可以滑嫩肉片；
3·豆腐不宜用內酯豆腐，太軟易碎，不能承受大量的牛肉片，可以選用柔嫩又有一定支撐力的南豆腐；
4·蒸的時間不宜太長，根據容器的大小、深淺，所鋪材料的多少、薄厚來調整時間，大火上汽後蒸15分鍾左右即可，防止時間太久而使牛肉口感變幹變老、金針菇失去脆嫩口感；
5·潑熱油是點睛之筆，能激發出香蔥的味道，最好不省略。