出水芙蓉
菜式簡介
很清新淡雅的一道菜，看上去有點花哨，但很健康、營養。適合口味清淡的人群。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝氽
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 花鲢魚尾1條
- 荠菜200克
- 輔助料
- 雞蛋2個
- 澱粉50克
- 色拉油適量
- 調味料
- 鹽適量
- 雞精適量
出水芙蓉的做法步驟
第一步：花鲢魚尾去皮，去大骨和魚紅，切成小塊，放入碗中漂去血水。
第二步：把魚塊放入攪拌機，加蔥姜水攪拌成魚茸。
第三步：魚茸加鹽、雞精攪拌上勁，再加一勺色拉油攪拌融合。
第四步：選用一個扁口帶齒的裱花嘴，把攪拌好的魚茸放入裱花袋，在小盤中擠出荷花的花瓣。
第五步：擠好六瓣，形成一層花瓣。
第六步：再擠一層小一點的花瓣，放一片菜苔點綴花心。
第七步：把擠好的魚茸荷花滑入水中。
第八步：小火汆熟。
第九步：荠菜洗淨放入攪拌機加少許水打成菜汁。
第十步：雞蛋打散，把菜汁倒入攪拌成水蛋液，調味。
第十一步：分入小碗中，入蒸籠小火蒸熟。
第十二步：把汆熟的魚茸荷花放入蒸蛋上，澆上調味的芡汁。
出水芙蓉做法技巧/竅門/補充說明：
一 攪拌魚茸時，最好加冰水，因爲攪拌機在高速轉動會産生很大的熱量會使部分魚茸熟化，不利于攪拌上勁。
二 加入少許色拉油會讓做出的魚茸口感更細膩。
三 在裱花之前，小盤子在水中過一下，這樣在裱好後荷花會很容易的滑入水中。