梅菜扣肉
菜式簡介
很久很久都沒吃這道菜了，小時候家裏過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了，過年都吃的比較精細，桌子上多了一些海鮮等高檔食材，像這種當年統領大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉800克
- 梅幹菜60克
- 輔助料
- 姜片四片
- 香蔥五根
- 八角兩個
- 幹辣椒十個
- 調味料
- 鹽一茶匙
- 老抽一湯匙
- 五香粉一茶匙
- 蜂蜜兩茶匙
- 生抽一湯匙
- 料酒兩湯匙
梅菜扣肉的做法步驟
第一步：准備原料。梅幹菜洗淨泥沙泡一夜。
第二步：五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔幹淨殘留的毛。
第三步：老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鍾。
第四步：用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裏放油煎金黃。
第五步：蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
第六步：炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
第七步：倒入梅幹菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
第八步：炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裏。
第九步：鋪上炒好的梅幹菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
第十步：濾掉湯汁在另一個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏。
第十一步：剩余的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
梅菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
? ?1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裏和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。
? ?2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
? ?3，這個菜越回鍋越好吃。
? ?4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
? ?5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。