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涼拌折耳根

美食達人@Meggy跳舞的蘋果
涼拌折耳根封面圖

菜式簡介
  折耳根,又叫魚腥草,是雲貴川地區的特産,藥食同源的天然食材。著涼上火嗓子疼,喝幾劑魚腥草藥劑就見效,民間也常用魚腥草根即折耳根煮水飲用。
  之所以叫魚腥草,是因爲其特殊的氣味像極了淡水魚身上的腥氣。別看魚腥草沖劑或者口服液甜甜的挺好喝,但其實原材料可不是所有人都能接受的,尤其是第一次食用它的北方人,十人得有九人要崩潰,沒吐在飯桌旁那真是忍了又忍,耐力極高的了。
  由于地理環境的原因,雲貴川的飲食口味都偏辣,所以原本是清熱的魚腥草在製作成涼菜時也往往放上辣椒這些開胃的材料。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時十分鍾
難度普通
主材料
折耳根1把
杭椒2根
輔助料
小米辣1根
小蔥1棵
大蒜4瓣

涼拌折耳根的做法步驟

  • 第一步:折耳根清洗幹淨,剪掉關節上的小須子,這樣看上去會清爽;杭椒口感清香鮮嫩,辣度合適,紅色的小米辣增辣添色,大蒜和小蔥是涼拌菜必備小料,尤其夏天可以多食用一些。
  • 第二步:折耳根剪成2公分小段。
  • 第三步:大蒜剁碎,辣椒切小圈,小蔥切段。
  • 第四步:與折耳根同入大碗中。
  • 第五步:倒適量生抽、醋、少許鹽、少許白糖拌勻;加辣椒油或者香油均可,如能腌時一會兒充分入味,食用口感更佳。
  • 第六步:涼拌折耳根,脆嫩爽口又開胃!
  • 涼拌折耳根做法技巧/竅門/補充說明:

    1、北方只有買到折耳根,幾乎看不到新鮮葉子,如果能將葉子一起涼拌,口感和營養價值更好;
    2、這是一道開胃涼拌菜,所以放了辣椒,同時也能遮掩住折耳根的腥味;如果想要用它清咽去火,可直接將折耳根煮水飲用。

    相關食材:折耳根

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