河南風味---胡辣湯
菜式簡介
每個人的記憶裏都有熟悉的食物,有時僅僅是一碗湯就能喚起好多回憶,好像每個人提起河南的食物都會想到胡辣湯,我也不例外,今天爲了搭配水煎包,就特意做了這道湯,沒有牛羊肉,我用了之前剔雞腿肉剩下的雞骨熬了雞湯,香菇、黃花、海帶、花生碎,雖不正宗,卻很美味。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 胡辣湯料適量
- 雞骨適量
- 香菇適量
- 黃花適量
- 海帶適量
- 花生適量
- 輔助料
- 香油適量
- 鹽適量
- 水適量
河南風味---胡辣湯的做法步驟
第一步:香菇、黃花、海帶、花生提前用水浸泡。
第二步:香菇、黃花切段備用。
第三步:海帶洗洗幹淨後切絲。
第四步:海帶絲切好後備用。
第五步:花生浸泡後切成花生碎。
第六步:雞骨提前焯水後炖湯。
第七步:湯炖好後,取一中碗倒入胡辣粉用涼白開沖開攪散後倒入鍋中,加入切好的香菇、黃花段和海帶絲。
第八步:最好倒入花生碎,淋入適量香油,少許鹽即可。
關于胡辣湯:
傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀念館”紀念文選記載:于謙做河南、山西兩省巡撫,駐節開封。有一年他過生日時,正好在鄭州視察,便按節儉慣例,找到了一家“胡記”飯鋪,喝了一碗熱辣辣的湯,度過了生辰。這別具風味的生日食品,使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次,于謙出巡山西歸來,路過鄭州,由于路途勞頓,公務繁忙,染上傷風病了好幾天,也不見好。一天晚上,于謙突然想起了“胡記”的湯,就派人去買。“胡記”的掌櫃一聽是尊敬的于巡撫要吃,就放足佐料,精心製作。于謙吃過之後出了一身大汗,第二天身輕體健,傷風竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩,答謝胡掌櫃的治病之恩,並建議該湯以胡姓命名,從此這個湯就變成了“胡辣湯”。
清朝以後,鄭州賣胡辣湯的多了。但由于清朝是滿人建立的,民間不敢多說“胡”字,湯看上去又呈糊狀,“胡”“糊”同音,所以胡辣湯後來又改成了糊辣湯,並一直沿用至今。現在,糊辣湯已經習慣的被稱爲胡辣湯,又美名曰:“宮廷禦錦湯”。