澳門燒肉

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　家裏做的東西，沒有什麼旁門左道的材料，而且花足了愛心去做，吃得放心、吃得開心。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 五花肉1-2條

輔助料: 蔥3-5根

調味料: 水煮：小茴香1/2茶匙; 花椒1茶匙; 香葉3-4片; 塗抹：五香粉2茶匙; 蒜鹽2茶匙; 胡椒粉1/2茶匙; 雞粉1/4茶匙; 蘸用：海鮮醬1-2湯匙; 白糖1湯匙; 豬皮：菜油適量; 蘇打粉1/8茶匙

澳門燒肉的做法步驟

第一步：豬肉冷水下鍋，放（水煮）調料，將豬煮至七至八成熟。

第二步：將豬肉的皮風幹，俺用了小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹。

第三步：然後用錐子在皮的表面紮孔，孔紮得均勻些密些好。

第四步：將（塗抹）調料混合好。

第五步：肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的（塗抹）調料塗在表面和肉切開的間隙裏，我想，肉切開一段一段，是爲了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。

第六步：放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鍾。

第七步：等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。

第八步：等豬肉稍冷卻下，用指尖（用別的方法抹也行）塗一層很薄很薄的小蘇打（那樣是爲皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去），再刷上一層油。

第九步：再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鍾，再拉出來，再塗層油，再烤10分鍾，反複2-3次就夠了。烤好後切片，上碟。

澳門燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

一、選豬肉時，應選肥瘦相間均勻的帶皮五花肉，肉太瘦會覺柴感；
二、皮厚要適中。
三、一定要放幾根蔥在旁邊，和著肉一起烤，散發著一種妙不可言的香味，不信您試試，反正我試了。
四、葡萄仔說得對，咱們是住家，很少備有豬肉榮（廣東的一個傳奇人物，此人擁有把快刀且有功夫）利和快的刀，我們只能用普通切刀了，肉切起來可能使稍厚些，這不打緊，切時最好先把刀磨利，皮向下，盡量均勻的、盡量薄地切，切到皮時用手拍一至兩下刀，應該可以切到的。

菜譜標簽：熱菜老人午餐冬季食譜名菜粵菜澳門美食

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