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鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】

美食達人@璐稔
鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】封面圖

菜式簡介
  嫩嫩的生姜,模樣比老姜鮮嫩些,末端呈紫紅色。
  所以又叫“紫姜”
  
  子姜吃起來脆脆爽爽,沒有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特別的沖。
  
  在四川子姜有很多種吃法。
  “子姜肉絲”、“子姜回鍋肉”、“ 涼拌子姜絲或 泡子姜“都是常吃的。
  
  
  老輩人都說秋天要吃鴨子。
  因爲新鴨養到這個時候,肉質最爲香嫩肥美,而鴨肉性寒涼,體熱上火者食用可以除秋燥,更因爲它的高蛋白低脂肪,所以成爲秋季食補的首選。
  
  所以稔今天推出俺家最美味、最過瘾的鴨肉私房做法——【子姜焖鴨煲】

耗時/難易度
口味中辣
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
鴨子半只
新鮮子姜3兩
青紅椒適量
輔助料
大蔥適量
蒜片適量
調味料
郫縣豆瓣一勺半
料酒3勺
醬油一勺
冰糖5粒
食鹽適量

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟

第一步:將鴨肉洗淨,剁成小塊(不要太大,大概比大拇指頭稍微大一點就可以)。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(一)

第二步:新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(二)

第三步:准備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(三)

第四步:子姜切片。青紅椒切成馬蹄狀,各種材料全部准備妥當。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(四)

第五步:鍋內少許油,一點點即可(也可以不放油幹炒,因爲鴨子本身會出很多水和油)。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(五)

第六步:油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,煸出香味兒。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(六)

第七步:然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(七)

第八步:當炒至肉色開始發白時,淋入三勺料酒。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(八)

第九步:一勺半郫縣豆瓣。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(九)

第十步:一勺醬油。(主要是爲了讓鴨肉上色)

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(十)

第十一步:5粒冰糖。(加冰糖的目的不是爲了甜,而是爲了提鮮和提亮,焖出來肉不是死鹹,而是鹹鮮,色彩上也會靓麗很多)。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(十一)

第十二步:最後根據個人口味加鹽。(因爲之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味)。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(十二)

第十三步:蓋上鍋蓋,轉小火,開始焖鴨肉。焖20——30分鍾。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(十三)

第十四步:揭蓋,當湯汁變的少而濃稠時,鴨肉也焖的差不多了,把子姜片倒進去。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(十四)

第十五步:繼續焖三、五分鍾。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(十五)

第十六步:放入青紅椒段,略翻即可上桌。

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(十六)

第十七步:滿屋飄香的【子姜焖鴨煲】就做好啦!上成品圖~~

鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟圖(十七)
鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】做法技巧/竅門/補充說明:

1、經過與子姜焖製後,鴨肉除去了腥氣,新鮮子姜本來不太明顯的辛辣也被鴨肉中和,吃起來只是略微有點點姜的清香,鴨肉細膩緊致、鮮美無敵~~

2、加入陝西關中人頓頓不離嘴的美味——【秦椒】,整鍋鴨肉鮮辣味透,活色生香,吃的人鼻尖不覺的冒出一層細細密密的汗珠,卻令人停不了筷子,吃心難收……

感謝分享:)

相關食材:鴨肉

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