鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】
菜式簡介
嫩嫩的生姜,模樣比老姜鮮嫩些,末端呈紫紅色。
所以又叫“紫姜”
子姜吃起來脆脆爽爽,沒有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特別的沖。
在四川子姜有很多種吃法。
“子姜肉絲”、“子姜回鍋肉”、“ 涼拌子姜絲或 泡子姜“都是常吃的。
老輩人都說秋天要吃鴨子。
因爲新鴨養到這個時候,肉質最爲香嫩肥美,而鴨肉性寒涼,體熱上火者食用可以除秋燥,更因爲它的高蛋白低脂肪,所以成爲秋季食補的首選。
所以稔今天推出俺家最美味、最過瘾的鴨肉私房做法——【子姜焖鴨煲】
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨子半只
- 新鮮子姜3兩
- 青紅椒適量
- 輔助料
- 大蔥適量
- 蒜片適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣一勺半
- 料酒3勺
- 醬油一勺
- 冰糖5粒
- 食鹽適量
鴨肉最巴適、最過瘾的私房做法 ——【子姜焖鴨煲】的做法步驟
第一步:將鴨肉洗淨,剁成小塊(不要太大,大概比大拇指頭稍微大一點就可以)。
第二步:新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。
第三步:准備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
第四步:子姜切片。青紅椒切成馬蹄狀,各種材料全部准備妥當。
第五步:鍋內少許油,一點點即可(也可以不放油幹炒,因爲鴨子本身會出很多水和油)。
第六步:油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,煸出香味兒。
第七步:然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
第八步:當炒至肉色開始發白時,淋入三勺料酒。
第九步:一勺半郫縣豆瓣。
第十步:一勺醬油。(主要是爲了讓鴨肉上色)
第十一步:5粒冰糖。(加冰糖的目的不是爲了甜,而是爲了提鮮和提亮,焖出來肉不是死鹹,而是鹹鮮,色彩上也會靓麗很多)。
第十二步:最後根據個人口味加鹽。(因爲之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味)。
第十三步:蓋上鍋蓋,轉小火,開始焖鴨肉。焖20——30分鍾。
第十四步:揭蓋,當湯汁變的少而濃稠時,鴨肉也焖的差不多了,把子姜片倒進去。
第十五步:繼續焖三、五分鍾。
第十六步:放入青紅椒段,略翻即可上桌。
第十七步:滿屋飄香的【子姜焖鴨煲】就做好啦!上成品圖~~
1、經過與子姜焖製後,鴨肉除去了腥氣,新鮮子姜本來不太明顯的辛辣也被鴨肉中和,吃起來只是略微有點點姜的清香,鴨肉細膩緊致、鮮美無敵~~
2、加入陝西關中人頓頓不離嘴的美味——【秦椒】,整鍋鴨肉鮮辣味透,活色生香,吃的人鼻尖不覺的冒出一層細細密密的汗珠,卻令人停不了筷子,吃心難收……
感謝分享:)