正宗潮汕牛肉丸湯
菜式簡介
牛肉丸湯怎麼做才好吃？其實牛肉丸湯的做法非常簡單，但是要做到地道的牛肉丸湯倒是不簡單。對于生活在當地的人來說，那就輕而易舉的事了，可對于一些外地外省的，或是離家鄉遠的人來說，那倒是一個問題，因爲要做這道湯的材料不一定全，即使你能買到牛肉丸，也不一定是正宗的，因有一些聲稱是牛肉丸，但摻雜的澱粉太多，以至于牛肉丸不勁道，吃起來也沒有脆感，沒有牛肉的香味，再加上也不好買到正宗做湯的配料。其實做這道湯最主要的配料是蒜頭油，魚露，醬料是沙茶醬或辣椒醬佐食，辣椒醬不是超市賣的那些，而是當地的，因爲它和超市的辣椒醬吃起來味道天壤之別，缺少這些那就很難做出正宗味道的牛肉丸湯了。
自從上大學至今，大部分時間都在外地，每次從家裏帶出來的東西吃不到一個月就讓我消滅了，接下來就只有饞的念頭，呵呵～天無絕人之路，前兩年通過老鄉的介紹才知道了幾個地方有正宗潮汕店，專門賣潮汕東西的，可別提我當時有多興奮了，我下了班就直接逛奔那去，買了一大堆好吃的東西。嘿嘿～感覺我說的太多了，不多說了，趕緊給大家上上正宗潮汕牛肉丸湯吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉丸適量
- 輔助料
- 生菜適量
- 香芹適量
- 調味料
- 蒜頭油適量
- 魚露適量
- 胡椒粉適量
- 香油適量
- 食用油適量
- 精鹽適量
- 雞精/味精適量
正宗潮汕牛肉丸湯的做法步驟
第一步：把所需的材料准備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
第二步：把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裏煮。
第三步：在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
第四步：在碗裏先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
第五步：煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裏，攪勻湯配料。
第六步：看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
第七步：用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裏。
第八步：往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
第九步：生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裏，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
第十步：大家可能不知道這個圖是要幹嘛的吧？接下來我就繼續告訴您，潮汕人是怎麼吃辣椒醬和沙茶醬的，大家看到這個小碟子嗎？這可是潮汕家庭裏家家戶戶都會有的小碟子哦，甚至有的比這個還小，這個的作用是用來裝沙茶醬或是辣椒醬的，潮汕人一般不怎麼吃辣，但要想吃點點辣，呵呵～所以就只能用這個小碟子裝點，吃的時候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一樣，直接把這些放在湯裏面哦。
第十一步：其實潮汕人爲什麼會這樣吃法呢，原因之是，第一蘸點辣椒醬或沙茶醬不但好吃還可以解饞，還能喝到清淡鮮香甜的牛肉丸湯，豈不是兩全其美之舉啊？！
牛肉丸的傳奇：
潮州牛肉丸因爲周星馳和莫文蔚在《食神》中以 “爆漿濑尿牛丸”的影射而被公認爲 “天下第一丸”。軍旅詩人郭光豹曾經寫過賀龍元帥吃牛肉丸的真實舊事，可以作爲牛肉丸傳奇的佐證。說的是當年賀龍視察駐汕頭部隊,吃到鮮脆無比的潮州牛肉丸,連稱 “好菜!”並起身向廚師大老蔡敬酒。拙出辭令的大老蔡爲了回答 “牛肉丸是如何做成的”的提問,抓起兩粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一樣高高彈起；又取出兩把像秦瓊用過的鐵锏來,說：“就用這家夥將牛肉片打爛,切不可用刀子剁碎,丸子才能彈得起來,入嘴才有脆感。”
營養價值：
牛肉丸是用牛肉做的，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
菁廚溫馨小提示：
吃牛肉丸時不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。