肥嫩鮮美--白斬雞
菜式簡介
白斬，是保持原汁原味最有效也是最爲簡便的一種烹饪方法，適合家庭采用。所謂白斬，就是不加調料，把材料用水煮熟了，冷卻後改刀擺盤，食用時可配以各種調料，按需蘸著吃。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞1只
- 輔助料
- 香蔥適量
- 調味料
- 六月鮮醬油適量
- 料酒適量
- 蔥適量
- 姜適量
肥嫩鮮美--白斬雞的做法步驟
第一步：三黃雞洗淨，將部分蔥、姜塞入雞肚內。
第二步：湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮沸。
第三步：水沸後改爲中火，令其湯面稍滾即可。
第四步：將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
第五步：關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鍾至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。
第六步：將全雞放于冰水中浸20至30分鍾。
第七步：取出晾幹表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
第八步：食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自製醬料。
肥嫩鮮美--白斬雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、白斬，是保持原汁原味最有效也是最爲簡便的一種烹饪方法，適合家庭采用。傳統的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐迩。傳白斬雞起于清代的民間酒店，後廣爲流傳，各地都以本地最好的雞種作爲白斬雞的原料，如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。
2、煮好的雞要冷水冷卻，這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。