春餅

美食達人@千惠烘焙

菜式簡介
　　立春吃春餅是北方的習俗。
　　昨天立春，爲了應景，也做了春餅，以前我們家裏的春餅都是蒸的，這次換個方式：烙。學習了酒鬼老狼的方法，謝謝老狼！

第一步：滾開的水倒進面粉中，用筷子攪拌。（水的用量自己掌握，面粉攪拌成棉絮狀，沒有幹粉即可。我們家屋子幹燥，人缺水、花缺水，連面粉都缺水，所以我的用水量比較多。）

第二步：晾至稍涼，用手揉成團。碗裏倒入少量清水，右手四指微曲在水裏蘸一下，用手指用力搋面團，如此反複幾次，直到面團變得筋道。

第三步：把搋好的面團，放在容器裏，覆蓋保鮮膜或濕布饧至少30分鍾。

第四步：取一塊饧好的面團，搓成長條。

第五步：分割成20克一個的小面團，揉圓，稍按扁，每個面團上用刷子刷上油。

第六步：把兩個面團刷油的一面兌在一起。面板上撒少許面粉，稍用力把面團按扁，擀成薄薄的圓餅。

第七步：平底鍋燒熱，不放油，轉小火，把薄餅放進鍋裏。

第八步：烙到面餅上有氣泡鼓起後翻面，兩面都烙熟即可出鍋。

第九步：將兩張餅分開，配上喜歡的肉或菜，就可以享用美味的春餅喽。

春餅做法技巧/竅門/補充說明：

烙好的春餅要用濕布蓋住，以免發幹、發硬。

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